小七這次給大家普及普及茶的提煉。想要功夫深，還得練得勤。
審評是對茶葉加工過程的追溯，制茶師最高的理想是把茶葉色、香、味留下，飲茶者最大的愿望是把色、香、味品出。
因此，審評師必須具備制茶的基本知識與評茶經驗，可以對優點的形成，缺點的產生，作出切合實際的分析和正確的判斷，并為提高茶葉品質提出符合科學道理的改進意見。
聽起來就不簡單。小七從干看外形、濕看內質兩大方面給大家簡單科普下知識。
烏龍茶由于品種、季節、以及做青工藝、氣候環境的不同，品質差異很大,所以審評的著重點與別的茶類不同。烏龍茶品質的好壞主要取決于“色、香、味。”其具體內容包括條索、色澤、香氣、滋味、湯色和葉底六個因素。
一、干看條索和色澤
16年由于制茶前雨水較多，茶芽萌發不均勻，導致同一批次采摘的茶葉，有的偏老，有的偏嫩，加大了制茶難度。
二、濕看內質
濕看內質，以香、味為主，兼評湯色、葉底。一般沖泡二次甚至三次定結論。
第一泡，重點看火功是否恰當，有無品種香;第二泡，看香氣高低;第三泡，看香氣持久性及耐泡程度。
注意啦，毛茶審評泡法：烏龍茶泡水時間的長短。對滋味、湯色有影響。第一泡二分鐘，第二泡三分鐘，第三泡五分鐘。時間太長味濃、澀，湯色偏紅、暗;時間太短味薄，色淡。泡茶時要注意做到：先低沖，后高沖(指提開水壺一尺多高沖進茶杯使茶葉滾動)。沖茶要滿，刮沫要快，準時倒茶，茶要倒干，才有可比性。
1、聞香氣聞香氣這么難?別急，小編帶你練習。
開湯后，濕聞茶葉香氣，先聞杯蓋。因為茶葉的香氣在初沖泡時揮發最快、最多，因此，要抓緊熱聞，首先對各杯茶葉的香氣有個初步的印象。待倒過水后，再聞其葉底香(茶渣)。因為熱聞只能聞到一般撲鼻的香，或是異味和火香。而真正的茶香還在葉底，要進行溫聞、冷聞其茶渣，來彌補聞杯蓋的不足，反復多次比較，細心辨別香氣類型和香氣高低。這樣，更有把握分別出好壞檔次。
聞香小竅門：
香氣與初制工藝過程中常見的優缺點：
2、觀湯色
聞過香氣之后，就要抓緊審評湯色。因為茶多酚容易氧化，茶湯放久即會變色。茶葉的湯色和滋味有密切的關系。一般茶湯色澤好，滋味就好。茶湯色澤差的，滋味也差些。湯色有深淺、明暗、清濁一之別。以橙黃清澈為好，澄紅帶濁，沉淀物多的差。
根據不同湯色，可以找出初制工藝過程中常見的缺點和產生的原因：
3、嘗滋味
滋味有濃淡、厚薄、爽澀及回味長短之分。以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者好，粗淡、苦澀者差。當茶湯入口，回蕩于口中一點時間。再經喉嚨吞入，稍候味覺的反應。凡是口腔里有一種爽然快慰的感覺，芳香久久不退，口里覺得甘潤回味，即滿口留芳。高級茶這些表現尤為突出。
根據不同滋味，可以辨別初制工藝過程常見的毛病和發生的原因：
4、看葉底
武夷巖茶的葉底介于紅、綠茶之間，要求：綠葉紅鑲邊。其主要特征是：葉片邊緣呈均勻、適度的殊砂紅色，葉面有不規則的艷紅豆斑，葉脈和葉面的大部份為黃綠明亮，俗稱“三紅七綠”，葉質柔軟。
從葉底也可以認別出品種特征，如水仙品種葉張大，主脈基部寬扁。黃金桂葉薄梗細，葉色黃亮。毛蟹葉張鋸齒尖密，鉤尖向上，駐芽尖端的毫散。佛手葉張近圓形，葉背主脈突起明顯。奇蘭駐芽尖端如筆尖，葉背主脈浮顯。
根據不同葉底,可以鑒別采摘和初制工藝過程常見的毛病和發生的原因：
小七總結茶葉的品質在毛茶時就已基本定型。毛茶審評后分等級，存在后續精制工藝不當導致茶葉等級下降，而幾乎不存在毛茶經精制后級別上升一個或一個以上等級的現象。當然了，在毛茶審評時，因工藝不當導致的品質欠佳，而又可以通過后續精制彌補的茶葉，審評師本身就不會放過。所以說，“賭茶”?當地是沒有這個說法的，只有喝茶水平。收毛茶為什么那么多人?毛茶只是半成品，當然利潤空間更大，尤其是對于大廠，做茶那么耗費人力、物力，直接收毛茶更劃算。