經(jīng)過采摘、曬青、搖青、炒青等制作工藝后，漳平水仙呈現(xiàn)出的是干燥的狀態(tài)。然而茶葉本身的結(jié)構(gòu)決定了它是容易吸水的農(nóng)產(chǎn)品，因此，在貯存過程中，我們要尤其注意水分對漳平水仙的影響。
水分對漳平水仙的影響
食品學(xué)理論認為，絕對干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時，似在食品表面蒙上一層保護膜，食品得到保護，使氧化進度變緩。