武夷巖茶品鑒，講究的是“巖骨花香”，很多初品巖茶者感覺抓不到要領(lǐng)，其實(shí)掌握住武夷巖茶的三大特征，對(duì)巖茶品鑒就會(huì)逐步有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。 一、品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)，只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征品鑒。
一、品種特征明顯的武夷巖茶，其加工制作技藝都達(dá)到一定的水平。品種特征應(yīng)是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
二、工藝特征：因加工工藝而形成的特征，包括某些加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青澀味、酵味（發(fā)酵過度、類似紅茶的味道）、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。
三、 環(huán)境特征：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?！皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，“巖韻”的有無取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。精制焙火是提升巖韻的重要工序。