有機茶是指在無任何污染的產地，按有機農業生產體系和方法生產出鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學物品污染，并經有機茶認證機構審查、頒發證書的茶葉。
根據國家質檢總局和國家認監委公布的數據，截至2008年1月，全國共有500多家生產企業進行了有機茶認證，獲得認證的500多家有機茶生產企業分布在全國21個省（市、區），其中以浙江省數量最多，占1/3，其次是云南和江蘇，接著是湖北、福建、安徽；第2至第6位之間的差距很小，其所占的比例都沒有超過10%。其中浙江省無論是有機茶面積還是產量都大幅領先其他省份，居第1位，分別占29.20%和36.87%。在認證面積上，四川、云南、貴州和安徽進入了前5位；在產量上，云南、四川、安徽、福建、湖北進入前6位。
浙江 武義
浙江省無論是有機茶面積還是產量都大幅領先其他省份，一枝獨秀，與浙江省政府實施有機茶工程推進工作分不開。早在2000年，浙江省農業廳根據國內外茶葉市場發展趨勢，組織實施全省“有機茶工程”，為此浙江省有機茶產業發展迅速，浙江省有機茶生產的快速發展，對浙江省茶葉產業產生了巨大的示范促進效應。一是促進了茶葉產業結構向綠色、有機方向調整；二是提高了廣大茶業從業人員的安全意識和技術水平，促進了初制茶廠的優化改造；三是提高了茶葉產業化和組織化水平；四是促進了名優茶的發展，達到量減值增。浙江省武義縣是個“八山半水分半田”的山區縣，全縣現有茶園面積近10萬畝，是浙江省產茶重點縣和全省實施“有機茶工程”的試點縣之一，成為全國有機茶開發最早、種植面積最廣、產量最大的縣，獲得了“中國有機茶之鄉”的稱號。
貴州 風岡
貴州是全國最適宜種茶的區域之一，宜茶面積大，生態環境良好，工業污染小，是發展“綠色、生態、安全、健康”茶的天然理想區域。全省通過無公害茶、綠色食品茶和有機茶認證的茶園面積分別達12萬畝、6萬畝和7.3萬畝，有機茶茶園面積居全國第二位。貴州茶葉是真正意義上的綠色茶、生態茶、安全茶、健康茶。振興黔茶，恰適其時，進一步發揮茶產業優勢和潛力，著力打造500萬畝生態茶園，把貴州建成中國高品質綠茶的原料基地和加工中心，綠色食品茶、有機茶的重要生產基地。鳳岡縣是貴州省十大產茶重點縣，產茶歷史悠久，目前發展茶葉生產的定位放在大力發展富鋅富硒有機名優茶上，計劃2010年茶園面積發展到10萬畝，其中有機茶園5萬畝，因此鳳岡縣被授予 “中國富鋅富硒有機茶之鄉”的榮譽稱號。
四川 馬邊
四川省的有機茶在2001年開始獲得認證，目前有機茶生產企業已發展到26家，有機茶基地面積超過1.8萬畝，年產量約1200噸，市場售價高出同等級茶葉50%以上。馬邊彝族自治縣素有“茶葉之鄉”之美譽，是四川省農業廳命名的“四川省第一批優質茶基地”，又是四川省“南茶”工程重點縣，茶葉是該縣三大農業支柱產業之一。2004年，地處該縣袁家溪鄉境內面積達3268畝的森業雪茶場通過有機茶基地認證，成為全國一次性認證面積最大的有機茶基地。近年來，該縣農業部門認真按照有機茶園轉換認證的技術質量要求，大力實施傳統茶園向有機茶園的轉換工作，使有機茶園面積達到不斷擴大。目前，全縣茶園總面積達12.17萬畝，其中有機茶園2萬多畝，投產7.8萬畝，茶葉總產量3067噸，總產值達1.1億元，成為“四川有機茶第一縣”。
湖南 石門
湖南目前有茶園面積近140萬畝，茶葉產量超過8萬噸，茶行業總產值30億元，由全國排名第七位上升至全國第四位；出口茶葉2.5萬噸，創匯4000萬美元，由全國排名第七位上升至全國第二位；邊銷茶產銷占全國50%，居全國第一。在湖南有機茶開發面積已達8萬畝以上，年產茶5000噸，其中，有21個茶場獲得有機茶場證書，認證面積2萬畝以上。有機茶打破了歐盟的綠色壁壘，出口量居全國第一位，湖南茶葉出口歐盟市場總量也是全國第一。湖南茶葉總公司為例，該公司在全省建立了12個有機茶基地，認證面積15810畝，出口創匯450萬美元。截止2006年，湖南石門縣已有8家茶場先后獲得有機茶認證，認證總面積達到1．1萬畝，轉換面積達到3萬畝，成為湖南省有機茶認證面積最大的縣。成為名副其實的“湖南有機茶第一縣”。
云南 普洱
云南省茶葉資源豐富，優勢突出，但綜合效益不高。在新的市場形勢下，利用綠色資源優勢，積極發展有機茶、無公害茶等，促進茶葉這一傳統優勢產業換代升級的發展思路成為各主產茶區的選擇。云南省政府決定在綠春、思茅、瀾滄等１２個主產茶縣建設２萬畝有機茶示范園，并通過示范園輻射帶動15.7萬畝無公害茶基地建設。政府的引導，迅速掀起的“綠色浪潮”，促使各地加快了有機茶、無公害茶的建設步伐。示范縣在有機茶建設中，以龍頭企業為依托，由龍頭企業統一育苗、統一技術規程，帶動農戶按有機茶生產要求改造老茶園、建設新茶園，一年間建成有機茶園２萬多畝，大大提升了云南省茶園的檔次。這標志著云南省茶葉生產向優質無公害邁出了堅實的一步。云南省的無公害茶園認證面積達10余萬畝，產量約5200多噸。
湖北 鶴峰
截止2008年，湖北省茶園總面積18.44萬hm2，茶葉產量13萬噸，茶葉農業產值33.1億元，系列產值達到68億元，出口2046噸，出口額946萬美元。茶園面積和產量在全國20個產茶省中位列第四位，規模效益為中部地區第一位。全省的無公害茶、有機茶生產發展很快，茶葉質量的安全水平大提高。全省達到無公害茶葉要求的茶園12.87萬hm2，其中經省無公害產地認定的面積3.66萬hm2。全省已有84家企業獲得國內外有機茶認證，認證數量居全國第二位。鶴峰是湖北省茶葉大縣之一， 2001年被國家農業部列為全國首批無公害茶葉示范基地創建縣之一， 2003年1月，被國家農業部授予“全國無公害茶葉示范基地先進縣”，5月又被列為“全國無公害茶葉出口示范基地縣”之一。到2004年10月，全縣茶園總面積11萬畝，年產量12.8萬擔，年產值1.2億元。
福建 安溪
福建素有“茶樹良種王國”之稱，全省國優良種19個，省優良種13個，堪稱全國“烏龍茶品種資源庫”。無性系良種茶園面積比例達95％以上，為有機名優茶生產奠定了良好的基礎。據統計，2007年，福建茶園面積約255萬畝，茶葉產量22.4萬噸，分別居全國第二和第一位。很多茶園處于山區和半山區，遠離工業污染，為發展有機茶奠定了良好的基礎。全省已有23家企業，36個茶葉產品獲得中國綠色食品發展中心認證，認證茶園面積達l萬hm2，這些茶園及產品能較快地轉換為有機茶生產。福建茶葉出口量在全國所占位次排名第二，烏龍茶、花茶、白茶等特種茶生產占全國特種茶生產的90％，特種茶出口占全國的50％以上。福建發展有機茶把發展名優茶與有機茶結合起來，大力開發有機名優茶、有機特種茶。實施品牌戰略，發揮福建的地方優勢。
安徽 休寧
安徽是全國茶葉主產省之一，已形成皖南山區和大別山區兩大茶區，具有較好的生產基礎和明顯的地域優勢。大力推廣茶樹良種和無公害、有機茶葉生產，提高單產和質量，培育知名品牌。目前全省已發展有機茶園5萬多畝。其中休寧有機茶取得了很大成績，2008年休寧有機茶出口700噸，占安徽省出口總量的80%，占全國的20%。2009年力爭出口有機茶1000噸，比上年增長30%，繼續保持全國領先地位。有機茶已經成為拉動經濟發展的主導產業。2007年，全縣實現茶葉產值1.8億元，其中名優有機茶的比例高達67%。有機茶的迅猛擴張帶動了傳統茶葉的長足發展，全縣茶園面積達到19.5萬畝，年產干茶達到400多噸。全縣有機茶標準化生產示范企業發展到8家，其中3家獲得自營出口權，3家躋身安徽省農業產業化龍頭企業，5家進入黃山市百強企業，并有1家進入全省出口創匯50強。