茶是很多人喜歡的日常飲品，因此，有關茶的話題格外引人關注。
現代人生活節奏越來越快，導致茶這種原本需要細飲慢泡的飲品也有了“快捷方式”———茶包、速溶茶等，這些東西因其便利很受歡迎。但近日有關茶產品氟化物超標的新聞甚囂塵上，究竟這些方便茶產品是否安全？它們的制作工藝是怎樣的，茶產品中為什么會含氟？這些氟是怎么來的？多少才是正常？記者特意走訪了有關茶葉方面的專家、企業，為大 家分解這些“一沖即飲”的茶產品。
速溶茶、茶包、磚茶
新聞背景中提及到的幾個“茶”的名詞(速溶茶、茶包、中國磚茶),有必要在此先作一個簡單的解釋。
速溶茶(又稱萃取茶,茶晶)即拆開包裝兌水即可飲用的顆粒狀或粉末狀晶體。是由茶葉浸出的茶汁經濃縮、干燥而成。目前市面上的速溶茶有速溶紅茶、速溶綠茶,其中速溶紅茶占絕大多數。速溶茶具有溶解快、沖泡后不留余渣、攜帶方便等優點。
茶包(又稱袋泡茶)把不同的茶葉及其他內含物包裹在紙袋內的茶葉加工產品。連袋一起放入杯中,注入開水即可飲用。袋泡茶問世已一個世紀,它最早流行于歐美,而后遍及全世界,具有快速簡便,便于拼配、混飲和攜帶等諸多優點,頗受旅游人士及辦公室白領的歡迎。
磚茶(茶磚)磚茶是以茶樹的粗老葉片和枝條為原料,使用特有工藝加工成磚塊狀的茶類。有黑磚茶、青磚茶、茯磚茶等種類。
新聞背景
▲較早前,美國華盛頓大學醫學院教授邁克·維特對美國市場上不同品牌的速溶茶做測試結果顯示:不少速溶茶氟化物含量超標,立頓普通型速溶茶的氟化物為每升含6.5ppm,大大超過了美國食品和藥品管理局所規定的：瓶裝水及飲料中每升所含氟化物標準不得超過2.4ppm的標準。維特教授還發現,中國的磚茶中,氟化物的含量也很高。
▲3月22日,出品立頓速溶茶的聯合利華稱,在美國涉嫌氟超標的立頓茶是一種速溶紅茶,是茶粉,而在中國沒有生產此類產品。3月30日,農業部茶葉質量監督檢測中心對立頓產品的檢驗結果是:速溶茶系列中的奶茶氟含量為18.5ppm(毫克/千克),每包含有0.2775毫克氟化物;立頓檸檬茶的氟含量為0.5ppm,每包含有0.009毫克氟化物。袋泡茶系列中的立頓黃牌紅茶氟含量為176.2ppm,每包含有0.3524毫克氟化物;立頓綠茶氟含量為110.1ppm,每包含有0.2202毫克氟化物。
根據我國農業部2003年茶葉行業標準(ny659-2003)中每公斤茶葉的規定，氟化物含量應低于200ppm,以上立頓產品含氟量全部符合國家標準,不存在氟含量超標問題。
▲對于檢測結果,有業界人士提出質疑:立頓送檢的是速溶茶及茶包產品,對照的是2003年實施的茶葉行業標準,這個標準只對紅茶和綠茶等作出了規定,至于速溶茶卻沒有有關規定。以這個標準來推定立頓的速溶茶氟含量也沒有超標,值得商榷。
茶產品為什么含氟
專家觀點一:
原茶葉不會含氟過量
華南農業大學茶學專家、茶葉研究所所長王登良教授指出,茶是健康飲品,所有的茶都是有利于消化的,應該分清概念,美國檢測出氟含量超標的是茶產品,而茶葉本身是不會含氟過量的。
氟是一種金屬離子,廣泛存在于生活中,培育茶葉的水、土壤中均含有一定的氟元素,因此茶葉中含有一定量的氟是很正常的現象,而且氟是人體所必需的微量元素,它能促進骨骼發育、預防蛀牙。速溶茶和袋泡茶雖然是加工產品,但一般都是天然的,無需添加任何化學成分,而且由于是固態物質,甚至連保鮮劑等都無需添加。
專家觀點二:
含氟過量可能是污染
至于這次“立頓”紅茶被美國科學家查出含氟過量的問題,王登良說,具體原因還不太清楚,但是生產廠家肯定不會特意地去添加氟。據推測,有兩個可能的原因,一個是大氣影響、施肥或噴農藥的時候茶葉原料被污染,另一個就是加工過程中的二次污染,如機器、環境的不清潔等。
同時,有業內人士認為,美國的醫學研究主要針對的是一個個案病例。該病例中,這位52歲的婦女連續近30年每天飲用高濃度的速溶茶16~20杯,因此過多攝入氟化物,影響了骨骼的結構。這種案例研究的方法,科學依據并不大,只能反映個別的問題,并不能說明共性。
關于含氟的標準
據了解,一旦氟化物食用過量,會使人體骨骼密度過高、骨質變脆,從而導致疼痛、關節活動不便等癥狀,并導致脊椎彎曲、直不起腰、患佝僂病,嚴重的還會影響到身體其他系統甚至大腦。但是,茶產品中的氟化物含量,究竟怎樣才算過量呢?
茶葉行內專家指出,目前我國尚沒有關于茶葉氟含量的國家標準,只有一個我國農業部2003年實施的茶葉行業標準。農業部茶葉質量監督檢測中心對送檢立頓茶產品的公布的結果,顯示全部合格,卻引起多方面質疑。檢測所得出的數字分別是18.5ppm、0.5ppm、176.2ppm及110.1ppm。判定其沒有氟超標的依據是農業部2003年茶葉行業標準(ny659-2003):每公斤茶葉中氟化物含量應低于200ppm。
而這個行業標準中,只對紅茶和綠茶等作出了規定,至于速溶茶卻沒有進行規定,因此只能按照標準推算出立頓速溶茶也是符合標準的。
王登良教授認為,我們國家在食品標準方面確是有許多需要完善的地方,應該建立與國際接軌的統一測定標準。而由于沒有對茶產品氟含量的標準,很難界定喝多少茶會造成氟過量。
但有媒體指出，行業標準中的氟化物含量應低于200ppm與美國食品和藥品管理局所規定的瓶裝水及飲料標準：每升飲料所含氟化物不得超過2.4ppm，數字相差太懸殊。其實這種提法也是不科學的,因為這是兩個不同的概念,前者指的是飲料(液體)的含氟濃度,后者是固體物質的含氟濃度,一個是容積單位,一個是重量單位,沒有可比性。
磚茶氟過是不是新聞
美國華盛頓大學醫學院教授邁克·維特對茶的測試報告中還提到,中國的磚茶中,氟化物的含量也很高。對此,廣東省茶葉協會有關負責人指出,磚茶氟過量的問題在國內早有研究。中南大學湘雅醫學院曹進教授在2001年時就曾發表文章提出“磚茶型氟中毒”。指出磚茶含氟量過高,長期飲用會引起氟中毒等。
這是因為茶樹具有選擇性地從土壤、空氣中吸收氟的特性,并在樹體內積蓄,積蓄的時間愈長,氟含量愈高,磚茶的氟含量可以是普通茶葉的數十倍乃至數百倍。但對于長期飲用磚茶,是否會導致氟中毒,在目前茶葉學界仍然爭議較大,目前還沒有定論。目前有科研人員致力于低氟磚茶的研究,有研究表明,磚茶氟含量控制在250毫克/千克以下即為安全水平。
袋泡茶分類
純茶型袋泡茶主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶、花茶等。
果味型袋泡茶由茶與各種營養干果或果汁或果味香精混合而成。這種袋泡茶具有干鮮果的香味和一定的營養價值。如檸檬紅茶、精華棗茶、烏龍戲珠茶等。
香味型袋泡茶在茶葉中添加各種天然香料或人工合成香精,如茉莉、玫瑰、米蘭、香蘭素等。
保健型袋泡茶由茶葉和某些具有藥效的中草藥按一定比例配伍而成。如絞股藍茶、人參茶、杜仲茶等。
優質袋泡茶的特點
綠茶:香氣清鮮而持久,無煙、焦等異味,茶水色綠而清澈明亮。
紅茶:香氣鮮甜濃郁,茶水色紅艷明亮,滋味鮮純爽口。
烏龍茶:香氣濃郁而持久,茶水色橙黃或金黃,滋味醇厚鮮爽,回味甘爽。
速溶茶與袋泡茶
袋泡茶與速溶茶的制作有不同的工藝流程。
無論是速溶茶還是袋泡茶,一般要完成茶葉的初制流程:首先是將葉片萎凋,即讓葉片水分蒸發,再進行除雜質和捻碎、揉切、撕裂和卷緊等,然后經過發酵、烘干等工藝,制成統一茶號。
茶葉經過初制后,篩選出小的碎葉就可用于袋泡茶的原料,再經過裝內袋、外袋、封袋,標簽等工藝,就成了我們日常喝的袋泡茶。
而速溶茶則是完全不同的工藝:先要碎茶,然后再浸泡提煉,即把碎茶放入沸水中,把不能溶解在水中的物質粗濾出來,再把溶解了茶的沸水進行濃縮和干燥
(干燥又分噴霧和冷凍干燥兩種),剩下的固態物質就是我們看到的速溶茶的“雛形”了。所以,速溶茶與袋泡茶不同,它看不到茶葉的原始形態。