普洱茶的香味來自哪方面 普洱茶是有香味的，普洱茶的香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。那么普洱茶的香味來自哪方面呢？
普洱茶的香味來自于兩類化合物的合成，前期的香味來自于由碳、氫化合物構成的芳香烴，這種香味最基本的形式是由六個碳原子共用三個雙鍵組成的碳原子環，化學上叫做苯環。碳鏈越長，香味越高。烴類化合物合成于普洱茶的前期氧化，后期的香味大多來自于多糖物質與酵母反應生成的醇類化合物。這些化合物與各種各樣的酸發生反應后進一步生成芳香型酯類化合物。這些酯類化合物的含量越高，茶葉的香味越好。茶葉中的“冷后渾”就是這類物質在低溫狀態下析出并冷凝的結果。
1、成熟葉自帶的芳香物；
2、青葉醇、氨基酸、糖份等化合物在攤晾和殺青過程中溢出形成醛類、苯類和芳香烴類的化合物。這些化合物最終形成了普洱茶生茶的香味；
3、普洱茶熟茶的香味首先主要來自于渥堆發酵，發酵的機理是內含物質間一系列的酶促反應而引起的化學變化，是糖和酵母反應生成醇類和醛類化合物，這些化合物與茶多酚、生物堿的中間產物鄰醌結合后，再與茶葉中的有機酸反應，從而形成帶有香味的酯類化合物。
4、氨基酸與糖結合形成的糖胺化合物，始終貫穿于普洱茶香味來源的全過程。
5、經高溫殺青的普洱茶，多酚氧化酶的活性被鈍化和抑制。原有的青草香經揉捻、烘干、轉化為花香，普洱茶再經過渥堆或自然陳化形成類似某種果香的口感。
對于普洱茶的香味體驗，通常受制于兩個方面，一是茶體自身香味的含量和質量受品茶人的經驗及個體差異的影響。品茶是一種體驗，香味的純異、濃淡、好壞、高低，因人而異，并無標準，因而很難量化。所謂某種香味好，其實就是自己更適合和喜歡某種香味，而不是盲目去追求自己其實并不喜歡的所謂“樟香”、“棗香”、“梅香”等等。
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