鐵觀音茶業是安溪縣傳統支柱產業，面對激烈競爭，尤其是國際市場的綠色壁壘和國內市場對食品衛生質量要求越來越高，安溪縣堅持以“安溪鐵觀音?和諧健康新生活”興茶理念為統領，實施“生態、健康、文化、品牌、素質”五大工程，認真抓好茶葉衛生質量，以構建和諧的生態體系，進一步形成保健養生品質體系、平靜的鐵觀音茶文化體系、公平公正市場體系和永續發展的產業體系。從而推動茶產業持續發展，市場不斷發展，群眾持續受益。2007年底全縣共有茶園面積3.33萬公頃，產茶1.2萬噸，涉茶產業達57億元，這就是安溪縣嚴格茶葉衛生質量的控制起到的巨大推動作用。
1安溪縣鐵觀音茶葉衛生質量概述
1.1鐵觀音茶葉衛生質量情況
2005年抽樣檢測373批次，檢測合格率為89.8%，不合格的均為ddt超標，生產環節共抽檢茶樣276個，合格率為90.49%，超標樣本全部為ddt，超標在1.5倍以下，六六六含量小于0.01mg/kg（未檢出）的有97個，其余的含量在0.08～1.01mg/kg之間。2006年抽樣檢測395批次，合格率為95.7%，17個檢測不合格，全部為ddt超標，六六六小于0.01mg/kg（未檢出）的有392個。2007年茶葉抽樣檢測400批次，合格率為97.5%。3年來的檢測結果表明，茶業衛生質量控制效果比較明顯。
1.2質量體系認證發展迅速
通過在生產上嚴格控制鐵觀音茶葉衛生質量，經營上加大質量體系的認證力度，使企業對鐵觀音茶業衛生質量的監控意識不斷增強，從而積極主動申請認證。截至2007年底，全縣已獲得iso90000認證的企業有30家，獲得haccp認證的企業有2家，獲得綠色食品認證的企業11家，獲得有機茶認證企業11家，獲得qs認證企業有245家。
1.3衛生質量體系得到完善和不斷加強
幾年來，建立安溪縣鐵觀音烏龍茶質量檢測中心中國茶都茶葉質量檢驗站和福建省安溪鐵觀音烏龍茶標準化監測檢驗中心，并進行有效整合和運作，同時完善縣、鄉（鎮）、村級網絡，形成行之有效的上下互動的運作方式；加強和完善宣傳體制和檢測體系，采用統一檢測隨機抽檢等方式，擴大檢測范圍，規范管理操作方式，杜絕了不合格產品進入市場，維護安溪鐵觀音茶葉的聲譽。
2采取的主要措施
2.1高標準建設生態鐵觀音茶園
高起點、高標準建設生鐵觀音態茶園，達到有利于鐵觀音茶園植被恢復，改善和促進生態的平衡；有利于鐵觀音茶園有益生物的繁衍，有效控制和減少病蟲害；有利于水土保持和改善土壤肥力，促進鐵觀音茶樹生長；有利于形成更多的散射光、漫散光，改善茶園氣候，提高茶葉質量；有利于生態效益的提高，確保茶業可持續發展；有利于“藍天、青山、碧水”的形成，促進鐵觀音茶文化旅游的繁榮。并依法制定“安溪依法創建生態茶園試點村的實施細則”，規劃建設了無公害茶園13 333 hm2、綠色鐵觀音茶園6 667hm2、有機鐵觀音茶園1 333hm2，通過培養示范典型，促進茶農思想觀念的更新，形成建設生態茶園的多種模式，帶動全縣生態鐵觀音茶園整體建設向更高標準和更高質量推進。2007年共創建生態鐵觀音茶園278hm2，為鐵觀音茶葉衛生質量控制奠定了良好基礎。
2.2實施萬人培訓工程，顯著提高涉茶人員的素質
通過集中培訓或分類培訓，舉辦專家講座或授課培訓，使涉茶人員學習科學知識和業務知識，吸收了新觀念、新知識，加快了科研與鐵觀音茶葉技術推廣的結合，加快了鐵觀音茶葉生產新技術的運用；形成自覺應用標準嚴格控制生產、加工、銷售的各個環節，杜絕造成不必要的污染，為提高茶葉衛生質量提供了高素質的涉茶人力資源。
2.3建立鐵觀音茶葉衛生質量監測網絡和形成有效的運作機制
不斷完善和加強質量監測體系，構建縣、鄉（鎮）、村的網絡建設。通過整合相關的職能部門、加強管理、從嚴檢測、完善檢測體系、推動統一檢測隨機抽檢等方式，擴大檢測，規范管理操作，杜絕不合格產品進入市場。同時完善建立縣、鄉、（鎮）村三級網絡建設，及時推廣新知識、新技術，加強科學預測預報和科學指導，從而提高全體涉茶人員的衛生質量安全意識。通過網絡及時推廣運用，成功創建如珍田茶業專業合作社，自成立以來，經過有效運作，社員全年茶葉抽檢合格率100%，成為農業部舉行全國性“一村一品”展覽的典范。
2.4建立有效的宣傳機制，提高督查力度
加強宣傳機制和督查力度的建設，充分利用各種有效渠道和方式進行宣傳，提高鐵觀音茶農、鐵觀音茶企、鐵觀音茶商自覺樹立衛生質量意識。尤其是從實際出發，采用理論與實踐相結合、專
家授課與茶農技術交流相結合等多種形式，重點宣傳無公害茶葉生產用藥和茶樹病蟲害防治技術，引導茶農使用生物農藥等低毒、低殘留、高效的農藥，全面提高茶葉衛生質量層次；嚴格農業行政執法活動，組織相關部門開展農資市場專項整治，采取實地抽查、巡查、明查暗訪、設立舉報方式，對全縣農資市場進行不定期檢查和整治，落實農藥經營單位遵守《安溪縣農藥購銷憑證》制度，建立進貨、銷售、臺賬登記備案規范管理，促進市場規范化，堅決取締違法違規的經營活動；同時逐村制訂村規民約，發動群眾進行群防群管，形成全社會力量共抓共管的局面，為穩定提高茶葉衛生質量提供可靠的保證。
2.5加強對涉茶企業衛生質量的管理
嚴格有效管理涉茶企業，形成有效的鐵觀音茶葉產品標準組織生產，使產品符合國家標準、行業標準、地方標準、企業標準或規程質量標準，確保產品質量正常。健全企業質量管理制度，實施從原料到產品全過程質量管理保證體系。而在鐵觀音茶樹生長、栽培管理、病蟲防治、采摘、加工、包裝、貯運、銷售等各個環節推廣標準化生產與管理，建立完整的檔案記錄，對產品質量全程控制，確保不受各種污染源的影響。