關(guān)于云南普洱茶的“香”
不好的杯底香：
杯底花香感特別強(qiáng)，香到甜、膩的粘滯感，香到你情不自禁的要去聞杯底，茶湯中的香氣卻沒(méi)有與茶融為一體，有的湯香，入口后口中并無(wú)香氣，有的口中香氣不持久，第5泡開(kāi)始減弱，此類香不能算茶的本質(zhì)香。
此類香與工藝中的高溫烘有關(guān)系。要識(shí)別是否有高溫烘，簡(jiǎn)單的辦法是第一泡溫潤(rùn)泡、第二泡醒茶的時(shí)候，倒出茶湯時(shí)，迅速開(kāi)蓋碗的蓋子聞茶葉有沒(méi)有綠豆味，經(jīng)過(guò)高溫烘的都極易留下痕跡，烘的時(shí)間較長(zhǎng)的才能從茶中喝出綠豆味、聞到綠豆味，做得更有水平的是喝不到綠豆味、茶湯香氣中也聞不到綠豆味，所以只能從開(kāi)蓋的瞬間在葉底聞。在溫潤(rùn)泡的瞬間開(kāi)蓋聞葉底有沒(méi)有雜味、炒茶的煙火味、或者一種悶悶的味道，這是最簡(jiǎn)單判斷工藝制成如何的步驟，如果工藝原料制成沒(méi)問(wèn)題，是很清新自然的茶味、不會(huì)有悶、煙雜味，當(dāng)然煙雜味要分炒茶時(shí)的還是茶種的煙味，炒茶的煙味更悶，如果是一種悶悶的茶味，是因?yàn)闀袂鄷r(shí)太陽(yáng)不夠大沒(méi)有在一天之內(nèi)曬干，這種味道大部分是收購(gòu)的茶農(nóng)制作的毛料易出現(xiàn)。
好的杯底香：
清雅鮮甜自然、不會(huì)有粘滯感。香入茶湯在口中散發(fā)、持久。香在口中散發(fā)出來(lái)是最重要的，香氣在茶湯中的持續(xù)度也非常重要，如果是烘青造成的香氣不能持久，超過(guò)5泡就基本沒(méi)有了，反而越?jīng)_越弱，前幾泡的香甜沒(méi)有了。