茶多酚是茶葉的主要內(nèi)含物質(zhì)之一，對茶葉的品質(zhì)有著至關(guān)重要的作用，而多數(shù)接觸茶葉知識的人，卻不能對茶多酚有一個清晰明確的認(rèn)識，微茶師根據(jù)《中國茶經(jīng)》、《茶葉通史》的資料整理了十點關(guān)于茶多酚的知識。供你學(xué)習(xí)。
1、茶葉的利用，歷代古籍，如《神農(nóng)本草》、《爾雅》、東漢名醫(yī)華佗的《食論》、唐陸羽的《茶經(jīng)》、宋徽宗的《大觀茶論》、王安石的《議茶疏》、李時珍的《本草綱目》等，都有詳實的記載。
《茶經(jīng)》書影，圖片來源網(wǎng)絡(luò)
2、近代，隨著茶葉化學(xué)和藥理學(xué)研究的深入，人們不斷從茶葉中發(fā)現(xiàn)有益于人類健康的功能性成分，如茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等，開辟了茶葉成分綜合利用的新領(lǐng)域。
3、茶多酚也稱茶鞣質(zhì)、茶單寧，是茶葉中最主要的功能性成分，一般占茶葉干物質(zhì)重量的18%-46%。茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，包括兒茶素、黃酮及黃酮醇類、花色素類、酚酸類等成分。其中兒茶素類占12-24%，黃酮及黃酮醇類占3-4%，花色素類占2-3%，酚酸和縮酚酸類占5%。
高度提純商品茶多酚，圖片來源網(wǎng)絡(luò)
4、茶多酚呈苦澀味，其水溶液呈酸性，茶多酚易與金屬離子絡(luò)合生成沉淀，在光、高溫、堿性、氧化劑或氧氧化酶等作用下，易發(fā)生氧化和聚合。
5、根據(jù)茶多酚易溶于水、甲醇、乙醇和乙酸乙酯等特性，從茶葉中提取茶多酚的工藝主要有溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、柱層析法、超臨界流體萃取法等。
提取之后的茶多酚，圖片來源網(wǎng)絡(luò)
6、常用的溶劑萃取法提制備茶多酚的工藝流程為：茶葉-浸提-過濾-濃縮-乙酸乙酯萃取-回收溶劑-干燥。
7、現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶多酚具有多種生物活性和保健功能，如抗氧化、清除自由基、抗輻射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突變、降血脂、降血糖、預(yù)防肝臟及冠狀動脈硬化等。
茶多酚制成的保健品
8、茶多酚作為一種新型天然抗氧化劑，在我國于1990年被列為食品添加劑，可廣泛應(yīng)用于食品加工和醫(yī)藥保健等領(lǐng)域。茶多酚應(yīng)用廣泛，其保健飲料、保健食品隨處可見，兒茶素制成消臭抗菌劑、芳香劑；茶消臭劑還可用在空調(diào)上，可除去塵埃和臭氣，使室內(nèi)空氣更加清潔和衛(wèi)生。
9、茶樹體內(nèi)的多酚類物質(zhì)的分布主要集中在新梢的生長旺盛部位，老葉、莖、根內(nèi)含量較少。在光線強(qiáng)、溫度較高、濕度較低的夏秋季節(jié)，有利于茶多酚的積累。
嫩葉中茶多酚含量較多
10、有人把兒茶多酚類縮寫為“兒茶素”或“茶多酚”。前者是分不清兒茶酚與兒茶素的概念和內(nèi)容的區(qū)別。在有機(jī)化學(xué)中，只有“酚”的分類，而無“素”的分類。兒茶酚是有機(jī)化學(xué)的科學(xué)概念，兒茶素是商業(yè)上的藥品名稱。后者是畫蛇添足，其實多酚類化合物在其他植物中亦含有之，不是茶中單獨有的，無須加“茶”字，據(jù)此類推，茶咖啡堿、茶蛋白質(zhì)、茶糖類等等名稱都不正確。