之前上班的餐飲公司老板是香港人，下午茶喝我們做的臺式奶茶都要被他吐槽一番，后來他實在受不了從九龍請了拉茶老師過來一筆一劃的教我們做地道的香港奶茶，今天就把這道地地道道港風的奶茶分享給大家，雖然極其繁瑣，但是口味絕對秒殺你喝過的港式奶茶。 奶茶奶茶，如其名，兩大成分:奶+茶 奶就不用多說了，即使沒去過香港，在內地也可以看到不少港式茶餐廳都會放入很多的黑白淡奶。 所以，奶大家都用一樣的，剩下來的茶湯就決定了這杯奶茶的靈魂了。 茶湯四部曲:一撈，二沖，三焗，四撞。 掌握了茶湯，就掌握了奶茶的精髓。 本菜譜份量約可做6杯奶茶。
食材清單烹飪步驟
步驟1
一撈。即把茶放入過濾網里，正宗的港式奶茶并不是單一一種茶，各大掌勺餐廳的師傅都有各自的配茶比例，但主角都是錫蘭紅茶，家庭版的我們就簡單一點，直接加入錫蘭紅茶。
步驟2
二沖。將96℃的水沖入剛才裝茶的過濾網，小火煮。這里就用到食材特性，紅茶的話是講究醇厚的口感，要用到熱水來沖泡。如果你用別的茶葉，比如說綠茶，它講究的是一個清新的口感，適合70℃的水來沖泡，你用90℃的水來沖泡，不僅沒有清香，還會帶來苦澀。
步驟3
三焗。煮開之后計時，煮15分鐘，煮完關火燜15分鐘。這一步是為了增加茶濃度。
步驟4
四撞。將燜好的茶水進行沖撞，這一步是為了增加茶湯和空氣的接觸。反復拉8次。而我手中拿的過濾茶袋，既是所謂的【絲襪奶茶】的【絲襪】。其實絲襪的說法是因為拉茶袋在反反復復的操作過程中日復一日的染上茶色，有點像絲襪。
步驟5
撞完8次的茶湯，再次進行煮15分鐘，燜15分鐘，再撞8次這個過程，才算完成。接下來我們做一杯的量:200毫升熱茶湯，100毫升淡奶，8克糖，攪勻即可。
步驟6
這里的糖量差異很大，因為港式奶茶他的茶是非常濃郁的，跟臺式奶茶差異很大，如果你不是很喜歡喝茶的話，那可能糖量要成倍的增加。但正宗的港式奶茶它就不是甜味奶味，它特點就是【先苦后甘，茶味濃郁】。就像意式濃縮咖啡，如果你非要加個半杯奶半杯糖的，那他也就不是意式濃縮咖啡了