陳椽在其所編寫的《制茶學(xué)》教材中，將六堡茶歸入黑茶，并介紹了六堡茶的鮮葉加工分為“殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥”等步驟；毛茶加工分為“篩分、拼配、初蒸渥堆、復(fù)蒸包裝、晾置與陳化”等步驟。其后，張?zhí)煤阒骶幍摹吨袊?guó)制茶工藝》中將六堡茶制法、六堡茶壓制工藝歸入“黑茶初制工藝”及“黑茶復(fù)制工藝”中。
陳椽認(rèn)為“最先的黑茶是四川的曬青做色壓制的，遠(yuǎn)在11世紀(jì)。湖南安化黑茶由鮮葉直接渥堆制成黑毛茶，約創(chuàng)制于16世紀(jì)初”。
黑茶一詞最初見(jiàn)于《甘肅通志》載：“明嘉靖三年（1524年）御史陳講疏，以商茶抵偽，悉征黑茶，產(chǎn)地有限，乃第茶為上中二品……”
陳椽在《茶葉制造學(xué)》中認(rèn)為“茶色油黑，故名黑茶，其制法與青茶及綠茶均不同……就其制法多堆積一步驟……似應(yīng)獨(dú)成一類為是?！?br>1992年版《茶葉加工技術(shù)術(shù)語(yǔ)》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)黑茶初制的“渥堆”（現(xiàn)已統(tǒng)稱為“堆悶”）是這樣定義的：“將殺青或揉捻后的茶葉，在一定的溫濕度條件下長(zhǎng)時(shí)間堆積使內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行緩慢的理化變化，葉色向黃褐轉(zhuǎn)變的特有工序?！?br>人們對(duì)黑茶及其工藝的認(rèn)識(shí)隨著時(shí)代的進(jìn)步而前進(jìn)，越來(lái)越全面而深刻，盡管堆積變色的工藝在不同黑茶、不同時(shí)期中有不同的稱呼，其操作方法也不盡相同，但其本質(zhì)就是使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生物理和化學(xué)變化，從而使茶葉變黃褐或黑褐，湯色變紅黃或紅褐，滋味變醇。
因此，即使以前人們并無(wú)黑茶的概念和定義，只要其生產(chǎn)工藝中含有“堆積變色”即為黑茶。
所以，無(wú)論是農(nóng)家六堡茶（傳統(tǒng)工藝六堡茶）還是廠茶（現(xiàn)代工藝六堡茶），均經(jīng)過(guò)了堆積變色過(guò)程，完全符合陳椽黑茶分類綱目理論、茶葉分類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及茶葉相關(guān)法規(guī)規(guī)定，均可稱之為黑茶，但廠茶（現(xiàn)代工藝六堡茶）比農(nóng)家六堡茶（傳統(tǒng)工藝六堡茶）多了兩次堆積變色——渥堆和蒸壓陳化，與農(nóng)家六堡茶（傳統(tǒng)工藝六堡茶）相比，茶色更黑褐，湯色更深紅，滋味更醇厚，陳香明顯。