今天，昆侖說茶就帶領大家來探討一下，能夠幸運儲藏至今的老茶，它們的陳化過程對倉儲環境都有什么要求？它們又是怎樣保存到今天的。
我們在對普洱茶研討中發現，在茶市中流通的三十年以上的“陳年普洱茶”基本上都來自廣東、香港、臺灣這幾個地方。而普洱茶另一個很大的消費區西藏卻鮮有“老茶”保存下來。即便在普洱茶的出生地——云南，非常大的一部分的“老茶”也底子依托廣東、香港、臺灣的“回流”。這是什么原因呢？
一種說法是跟不同地區的喝茶方法有關。西藏自古至今是習慣煮茶，并加鹽巴、姜、奶等，具有了調味茶的性質。普洱茶在西藏區域雖然歸于生活必需品，但更多的功能與鹽巴相似，是奶茶必需加入的佐料。并不是像我們現在所熟知的普洱茶用于品鑒或收藏的功能，所以當地的人自然也沒有儲存茶葉的習慣。
另一種說法是當年云南雖然是普洱茶的生產區，但首要消費區卻在廣東、香港、臺灣等地。因為云南本地人現已有很長時間不飲用普洱茶，最少自上世紀新中國建立后至本世紀初，云南本地人基本上是以喝綠茶為主，只是進入二十一世紀初，伴隨普洱茶“熱”，普洱茶才逐漸進入喝茶人的視界。因此當年的云南人也沒有喝普洱茶的習慣；當然還有一種說法，云南的商業發展不如廣東，忽略了普洱茶增值空間，因此也很少存茶。
上面的這些說法可能都存在。但可能還有一個更重要的要素——地理位置。
第一，普洱茶是發酵的產品
只要是發酵，就對溫度和濕度有必定的要求。
普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在“高溫、高濕”的狀態下反應。這種酶促反應有一個“最適溫度”區間，最開始它的溫度是在15℃，溫度每增加10℃，其酶促反應加速。但超過了50℃，酶蛋白會出現變性，反應速度下降。因此，普洱茶陳化進程的“最適溫度”應在15℃至50℃之間。
廣東、香港、臺灣等全年的平均溫度都在20℃以上，其春季、秋季也經常在30℃以上，夏天更是有可能達到40℃左右，且早晚溫差不大。這符合了普洱茶轉化的“最適溫度”的要求。
而在云南一年四季，處于“高溫、高濕”的時間則很短。且冬季的溫度經常在10℃以下，早晚溫差較大。這就出現一個現象，相同的普洱茶，存在廣東、香港、臺灣與存在云南比較，其陳化的效果不同。前者陳化速度快于后者。
第二，普洱茶的發酵離不開“濕度”
我們都知道，干燥的環境不利于微生物的繁殖。普洱茶陳化的“最適濕度”為55%至85%之間。廣東、香港、臺灣除冬季外，一般的濕度都在70%以上，冬季的濕度也在55%以上。
而云南全年絕大部分濕度在70%以下，冬季和秋季更是在50%以下。使普洱茶陳化的效果低于廣東、香港、臺灣區域。因此，地理位置——大環境的優勢使廣東、香港、臺灣成為普洱茶后發酵地的首選。
第三，濕倉與干倉——對小環境的兩點考慮
普洱茶陳化的過程素來就有“濕倉”與“干倉”之說。
所謂“濕倉”是源于香港前期的存茶方法。他們運用香港大環境本身就存在的“高溫高濕”的特性，將普洱茶存于更濕潤的倉庫，甚至有人還不時地向地上澆水，增加“高溫高濕”，意圖是加速普洱茶的陳化。現代普洱茶的人工發酵——渥堆發酵，實踐上就是在“濕倉”的啟示，并接連這種思路，將其更科學、更規范。
“濕倉”的做法雖然表面上加速了普洱茶的陳化，但也帶來另一個意想不到的害處，即發酵的進程因為茶葉吸水量太大，直接導致了普洱茶出現了部分“腐爛”。我們喝到“濕倉茶”感覺到的那種“濕倉味”，實踐就是茶葉部分蛻變所產生出“霉味”。其實，就“濕倉茶”而言，香港絕大部分的存茶者現已扔掉“濕倉”的做法，他們現在的存茶方法已有許多的改善。
所謂“干倉”的命名，是相對“濕倉”而言。因為真實的“干倉”是不存在的。普洱茶的陳化進程離不開“高溫高濕”的環境，缺少“濕”就會使微生物因缺水而消亡。而假設是“高溫”而沒有“高濕”相配合，就演化成了“單調”進程，微生物會在高溫單調中更快的消亡。
另外，還有兩個課題值得我們考慮：
一是窖藏的概念。著名品牌的葡萄酒與白酒在后續陳化中，底子選用窖藏的方法。這樣做的原因是控制陳化環境的溫度與濕度。構成可控的“恒溫恒濕”現象。普洱茶也歸于后續發酵的產品，假設學習這種窖藏方法，其溫度與濕度的控制相比“濕倉”與“干倉”來的更科學，后發酵的效果也會更好；
二是“濕倉”與“干倉”的輪轉方式。將普洱茶在一定的時間內選用“濕倉”的做法，然后通過除濕手法，將“高濕”下降；這種“一濕一干”的做法可輪換進行，當時間份額可在3：1區間進行。即“濕倉”的時間為3，“干倉”的時間為1。需說明的是，這種輪轉方式是在同一個倉儲中進行，絕非兩個倉庫——“濕倉”與“干倉”的不停轉移。這種做法有兩個長處：一是相同滿足普洱茶后發酵偏好“高溫高濕”的特性，發酵速度快；二是又通過連續的除濕，避免茶葉因吸水量過大而霉變，保證陳化的質量。
其實，圍繞普洱茶后續發酵，許多人至今仍在根究，以期找出更科學的方法。
比方有些人把在廣東陳化一段時間的普洱茶轉移到相對單調區域繼續陳化，其陳化的效果竟比繼續存于廣東的要好。還有些人提出，普洱熟茶在云南緊壓成型后，不通過廣東等“高溫高濕”的環境，而是直接投放到相對單調的區域寄存，其“退倉”的效果比“高溫高濕”區域效果更好。
在北京及東三省的一些區域接觸到這樣的實例，通過簡略的比對，發現湯色的通透度、進口的滑感和特有的香味，都反映出最佳的陳化效果。這與前面提到的“濕倉”與“干倉”的輪轉方式有些相似，但只是這種實驗還需一段時間驗證。