六堡茶有哪些香氣類型 傳統(tǒng)工藝的六堡生茶有檳榔香、松煙香、藥香、蜜香、花香。現(xiàn)代工藝的六堡熟茶有木香、棗香、參香等。
1、檳榔香
檳榔香是六堡茶的頂級(jí)香型，在足夠陳年時(shí)會(huì)有，關(guān)于六堡茶的檳榔香有的書(shū)上也有叫檳榔味。六堡茶因?yàn)楠?dú)特的檳榔香而成為清代的24大名茶，是因?yàn)榱り惸甑暮貌杈鶗?huì)有檳榔香，可以復(fù)制可以感受可以言傳可以比對(duì)。
2、松煙香
茶書(shū)上說(shuō)，好的六堡茶會(huì)出松煙香和檳榔香，所以松煙香也是六堡茶的經(jīng)典香型。有些見(jiàn)多識(shí)廣可能會(huì)認(rèn)為松煙香是燒柴火的熏染，就像農(nóng)家熏臘肉或者正山小種的煙樓做青，但事實(shí)不是如此。六堡茶的松煙香不是松煙熏出來(lái)的香氣，不是松煙的香氣，是自然的茶香。不是熏和染的結(jié)果，是自然陳化的香型。這也是區(qū)別是否正宗原種六堡茶原料的一個(gè)方法。
3、藥香
茶書(shū)上說(shuō)，好的六堡茶會(huì)出松煙香和檳榔香，所以松煙香也是六堡茶的經(jīng)典香型。有些見(jiàn)多識(shí)廣可能會(huì)認(rèn)為松煙香是燒柴火的熏染，就像農(nóng)家熏臘肉或者正山小種的煙樓做青，但事實(shí)不是如此。六堡茶的松煙香不是松煙熏出來(lái)的香氣，不是松煙的香氣，是自然的茶香。不是熏和染的結(jié)果，是自然陳化的香型。這也是區(qū)別是否正宗原種六堡茶原料的一個(gè)方法。
4、蜜香
六堡原種生茶比較新的時(shí)候，比較先出來(lái)的香氣。有淡淡的蜜香，如果你聞過(guò)六堡茶的茶花，就比較容易體會(huì)六堡獨(dú)特的蜜香。
5、棗香
甜甜的棗香，陳年熟茶比較常出的香氣，尤其是煮茶時(shí)。
6、木香
六堡茶陳香中的一種香型，似木又像藥的香氣，似松脂和棗木為多。熟茶中會(huì)比較普遍出來(lái)的香氣。
7、參香
陳香的一種，似西洋參的香氣。北方人會(huì)容易把它當(dāng)做不良?xì)馕叮腥藭?huì)認(rèn)為是泥土味或濕倉(cāng)味。辨別是不是濕倉(cāng)的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，把茶拿來(lái)煮，湯色不亮的香氣不舒服的就是濕倉(cāng)茶。湯色透亮的香氣帶甜的就是好茶。以氣味來(lái)判定濕倉(cāng)是不準(zhǔn)確的，陳年的茶不可能一點(diǎn)發(fā)酵的味道都沒(méi)有的，后發(fā)酵茶都是如此。有參香的茶煮出來(lái)的一般是紅豆沙的香氣。六堡茶典型的就這么幾種香型。當(dāng)然比較新的茶會(huì)有花香果香，但作為越陳越香的六堡茶基本上也就以上幾種香氣。
有的人會(huì)認(rèn)為六堡生茶放久了就變熟了，好像熟茶是生茶轉(zhuǎn)化的目標(biāo)和歸宿。其實(shí)不是，同樣陳化10年的熟茶和生茶，生茶的品質(zhì)要高很多。因此也有人認(rèn)為越陳越香是指生茶。由于歷史的原因，熟茶占據(jù)了商品六堡茶的大部分份額，這當(dāng)然有它的合理的一面，但最大的問(wèn)題是六堡茶的高端口感消失了。很多人尤其是很多外地的茶客，沒(méi)接觸過(guò)生茶，但知道六堡茶有檳榔香一說(shuō)。有一些茶客就在熟茶中找檳榔香，有些茶商就投其所好，做號(hào)稱檳榔香的熟茶，所以檳榔香就四處開(kāi)花，五花八門(mén)。
六堡茶生茶的轉(zhuǎn)化規(guī)律就是生茶永遠(yuǎn)是生茶，只是陳年的生茶會(huì)出檳榔香，湯色橙紅明亮，口感順滑，茶韻獨(dú)特，有“六堡韻”。陳年生茶，耐泡，二三十泡依然檳榔香明顯，口感醇厚，后味好，有六堡獨(dú)特的茶韻。六堡生茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程是花香、蜜香--松煙香、藥香--檳榔香。
六堡茶熟茶陳化一年后上市，口感會(huì)有苦澀，一般會(huì)略有青味。5到8年會(huì)達(dá)到比較好的口感，湯色紅亮，會(huì)有棗香、木香等陳香。在放下去就要拼茶底了，有的會(huì)出參香，有的會(huì)口感變得甘甜，有的變得香氣也不明顯。好的熟茶，15年左右會(huì)達(dá)到口感香氣的品質(zhì)頂峰，原料差點(diǎn)的就沒(méi)什么茶味了。
六堡茶轉(zhuǎn)變的過(guò)程大略如此吧，其實(shí)陳化過(guò)程非常復(fù)雜，用文字甚至都沒(méi)法準(zhǔn)確描述。但喝茶的真蒂是為了好喝和健康，不是為了年份或者別的什么。所以最終什么茶好也只是個(gè)大概，關(guān)鍵在人，你覺(jué)得好喝是最重要的，如果十年的茶不好喝也就一文不值的。
歡迎關(guān)注微信公眾號(hào)：hecha_zu? 為廣大茶友分享更多茶資訊