喝茶的講究多，不同的茶葉品種沖泡方法不一樣，溫度要求也不一樣，我國茶文化源遠流長，一般用三個不同的溫度區間沖泡不同的茶葉種類，那么，哪些茶葉需要使用哪個層次的溫度，什么茶用什么水溫可以沖泡出更高品質的茶湯呢？
不同的茶葉使用不同溫度的水來沖泡，將獲得不同的效果，大體如下：
低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。
高溫（90℃~100℃）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。