冷凍頂烏龍茶與烤火的關系
烘焙，茶農泡茶過程中的場景，是經過幾次揉捻和熱烘焙后，茶葉的形狀逐漸變得緊實，水分逐漸消散，導致無聊和落后。在此過程中，采用烘烤溫度來改善茶的噴鼻和口感，去除花青氣味，加重澀味，使茶湯香甜濕潤。
臺灣茶依靠噴鼻劑來維持其在世界上的地位。茶是活的。它放棄了以前的鼻腔噴霧，味道繼續改變。淡發酵茶需要清香而不是花青噴霧。缺乏發酵和油炸花青的花青噴霧易于更換。烘烤時不容易進入火中。殺死菁時，應該抓住噴鼻劑。如果鼻噴劑缺乏，應使用烘烤火來改善鼻噴劑。鼻噴霧劑的變化:清香-蜂蜜鼻噴霧劑-焦糖鼻噴霧劑-炒飯鼻噴霧劑-火味-火焦味-火碳味。烘焙茶時，由于兒茶素和熱量的關系，茶會變酸。炒飯鼻噴霧劑到火鼻噴霧劑的梅納反應(重組糖和氨基酸在低溫下分離)。蜂蜜噴鼻劑和焦糖噴鼻劑受焦糖化的影響(焦糖噴鼻劑是在糖間接煮沸時形成的)
冷凍頂烏龍茶產于臺灣瀘沽鎮鳳凰村永龍村長牙村(冷凍頂巷)。茶葉區海拔約600-1000米。以上述三點為中心產地，被譽為“茶中的圣物”。凍頂烏龍茶湯鮮爽宜人，湯色為蜂蜜綠色，帶金黃色，茶鼻噴劑清新淡雅，鼻噴劑優雅，喉韻甜美濃郁持久，是御用茶浴的佳品。
傳統的冷凍頂烏龍茶具有獨特的烤火風味，也具有用文火泡茶的風味。此外，還有“陳年炭燒茶”，它每年都被反復地吸入并在低溫下緩慢地烘烤，以生產出醇厚濃郁的茶。
告別與關懷微信公眾號:河沙祖為廣大茶友分享更多茶信息
告別與關懷微信公眾號:河沙祖為廣大茶友分享更多茶信息