宋代茶藝逐漸形成了一套規(guī)范程式，這便是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶非常流行，上到天子高官，下到平民百姓，無一不會，無一不愛。
要點(diǎn)一盞好茶，必須遵循以下原則：
第一要嚴(yán)格選茶。茶取青白色，不取黃白色;取自然芳香者，不取添加香料者。這一道程序相當(dāng)于評審茶樣。
第二是對成品茶進(jìn)行炙烤碾羅的再加工。為了防止團(tuán)茶在存放中吸潮而減少香氣，除了精心藏茶之外，在飲用前還要進(jìn)行炙烤以激發(fā)香氣。這一步驟近似于現(xiàn)代西南茶俗中的烤茶。碾與羅是沖泡末茶的特殊要求，操作也有訣竅：碾茶，先用凈紙密裹捶碎，然后熟碾;羅茶，篩眼宜細(xì)不宜粗。
然后進(jìn)入點(diǎn)湯程序。點(diǎn)湯要控制茶湯與茶末的比例，投茶與注水的順序，燒水的溫度，茶盞的質(zhì)地顏色，以及擊拂的手法。