六堡茶專家：幾分技巧泡好茶
沖泡六堡茶的技巧可概括為“六分茶三分水，半分技巧半分杯”
■ 彭慶中(三口居士）/文 （轉載請注明作者）
筆者的一位外地茶友對六堡茶的“紅濃陳醇”慕名已久，想多了解一下，于是便給他寄去一些茶樣，但后來他提出不懂如何才能把六堡茶泡好，不知道有什么技巧，須注意些什么問題。一位有志于學習六堡茶藝的茶藝小姐也問起過這個“沖泡技巧”的問題，確實，要沖泡好一泡六堡茶，其中是有點技巧的。一杯好六堡茶可概括為“六分茶三分水，半分技巧半分杯”，茶是指茶質，水是指沖泡水質，這里的杯是泛指，指泡茶器具，而“技巧”雖只占“半分”，但做好這“半分”，好六堡茶會給你一個驚喜。
懂茶性才能泡好茶
制茶術語里面有句話叫“看青做青”，主要指在制茶工藝中，做青操作的時間和程度的控制以及做青環境的控制。其中，影響做青因素主要有：茶青原料、溫度濕度、做青環境、設備和方式等。沖泡道理與之相通。姑且稱之為“看茶泡茶”吧。
首先，一茶在手，你必須了解手頭這泡六堡茶的“性”，不然，你是不會沖泡好這泡茶的。了解這個茶，這個是你能否沖泡好這泡六堡茶的第一步。
每款六堡茶，甚至是每批，甚至可以細分到每籮每包每罐（畢竟在漚堆中不同位置都還存在一定的差異，只是這個差異不大，經翻堆和后期工序也基本消除了這些差異，所以每批品質基本算是一致的）都有其特有的個性，了解這個茶的特性，如湯色、茶香、口感、發酵度、耐泡度，并了解這個茶的大致真正的年份（影響到口感、香氣、溶出度），最好，還需了解一下這個茶的存放環境好壞、有什么缺點。這些信息，大多可以通過在不同時間、不同環境喝幾遍，看干茶和茶底等，了解一點這個茶的“茶性”的信息。
六堡茶，因其獨特的后發酵工藝而體現其特色，但，也同樣是因為這個特色工藝，讓很多初次接觸六堡茶的，尤其是部分女士，難以一喝就馬上接受并喜歡上六堡茶，有的女士甚至說，六堡茶喝著像梧州涼茶，或者干脆說喝六堡茶像喝中藥。其中原因，固然或許有所喝六堡茶本身茶質低或六堡茶特殊的茶味茶香一時難以適應等原因所致，但一定程度上，也與沖泡六堡茶不得法有關。
六堡茶屬于黑茶，與其他烏龍茶（包括武夷巖茶、閩南烏龍鐵觀音等）、或是其他綠茶紅茶等茶類都不同，由于其后發酵工藝和茶葉浸泡時候的內涵物溶出量、溶出時間都比較獨特，這點與普洱茶有點類似，因而，了解六堡茶在水中溶出物的狀況以及在水中浸泡的變化，對于泡好一泡六堡茶，尤為重要。
六堡茶沖泡一直以來沒有一個定法，常見的泡飲方法，有直接從潮汕功夫茶“移植”過來的小杯品飲，而本地傳統的有大瓷壺沖泡涼飲（也稱作茶娘式）、有農家暖水壺（茶筒）悶泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比較流行的是采用潮汕功夫茶式的泡飲方式。
無可否認，潮汕功夫茶式的泡飲方式比較利于座談交流，因而比較受茶友歡迎。而且，這種方式，可以一個一個茶品輪換著品嘗。不過，筆者認為，這種源于潮汕功夫茶的品飲方式最適合的還是品嘗閩南烏龍、閩北巖茶和潮汕的鳳凰單樅等。要喝出六堡茶的真味與特色，乃至于從獨具特色的六堡茶文化中發掘一些適合六堡茶的品飲方式和器具，還需從本土原有的泡飲方法入手加以研究和傳承，普洱茶極具特色的“烤茶”就是一個很好的借鑒例子。比如說，用一個白瓷小茶碗（或青花）喝六堡茶，比用喝鐵觀音一樣的薄胎瓷杯更好，用土陶所制的大茶壺泡飲老茶婆，也別有一番風味。其他使用的茶器包括茶濾、茶壺等，都可以探索出獨具本土的特色的沖泡。