鐵觀音茶是我國的傳統名茶，也是中國十大名茶之一，現在鐵觀音制作工藝有正炒、消青、拖脯、脫酸四種，鐵觀音的拖酸制作工藝主要有三個關鍵點，回青、拔青、拖青等，下面小編為您講解鐵觀音拖酸制法。
鐵觀音殺青
鐵觀音拖酸制法：
1、回青
鐵觀音的拖酸制法，首先第一步就是回青，把采摘回來的茶青選擇在采摘第二天的下午進行殺青，也就回青，令茶條緊結，香氣高漲，，而且稍微會帶有一點酸甜的味道。
2、拔青
在下午進行過回青之后，在同一天的晚上則可以繼續進行拔青，同樣是翻炒茶葉，所能起到的作用也一樣，而效果則會更加顯著，滋味也由淡變重。
3、拖青
最后一步就是拖青了，這個步驟需要在隔天的早上進行，此次的翻炒是為了令毛茶的外形更緊略，滋味更醇和，而且酸味也會更為突出。