白茶是一種顛末輕發酵的茶，是我國茶類中的非凡珍品。由于白茶的廢品多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，以是患上名白茶.白茶的汗青非常久長，其清雅芳名的呈現，迄今已經有八百八十余年了。
白茶的種別是依據茶樹種類的差別而辨別的，采自卑白茶茶樹的種類叫明白,采自水仙茶樹的稱為水仙白,采自菜茶茶樹的稱為小白.又由于采摘規范的差別，而將選采明白茶單芽制成的稱為銀針（也稱為白毫銀針）;將選采嫩梢芽葉，其廢品茶茶色如花朵的，稱為白牡丹.
白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬于唯一的白茶種類中的極品，同君山銀針齊名于世。明朝田藝蘅《煮泉小品》中稱：茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近天然，且斷火氣耳?？梢姲撞璧馁|量之優良。白毫銀針這個名字的由來是由于它的廢品多為芽頭，滿身滿披白毫，干茶色如銀，形狀細微如針，以是取此雅名。
白毫銀針產于福建省福鼎縣的太姥山麓和政以及縣，當今白毫銀針的茶芽均采自福鼎明白茶或者政以及明白茶的劣種茶樹，明白茶為遲芽種，茶芽瘦弱，多酚類、水浸出物含量高，廢品味鮮、噴鼻清、湯厚。宋朝沈括正在《夢溪筆談》中稱譽道：今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸余。這些劣種的明白茶即是制作白毫銀針的須要根底。
白牡丹
白牡丹茶，是我國白茶名苑中的又一寶貴種類。由于它的綠葉夾著雪白色的毫心，外形宛如彷佛花朵，沖泡后綠葉托著新苗，仿佛牡丹的蓓蕾初放，因而患上名白牡丹.