鄭啟五茶散文欣賞之六
我們老喝茶的人對茶的溫度有特別的講究：喝茶一定要喝剛剛沏出來的，綠茶用玻璃杯，烏龍茶用紫沙壺，熱息裊裊，茶馨浮動，呷一口細品個中滋味……而不喝冷茶是很基本的，更不消說那些盒裝瓶裝的被冷落很久的茶水。喝冷茶的人大多是不會喝茶的人！觀念似乎是雷打不動，其實不然，隨著新的面對，我最近還是動了一動。
閩南話說“瘦人會吸水”，這個“會”字有“特別能”的含義，而“水”于瘦我而言當然是茶了，且不能一日無此君。面對沿街逐漸多起來的“泡沫茶坊”以及個中冠之以“泡沫”的紅茶和綠茶，近年來一直耳聞目睹，但總是熟視無睹，感知中應是海峽對岸的同胞的一種對茶新的調制與喝法，但不確定。當我偶然喝上一杯時，竟多少有點相見恨晚！我立刻再買一杯，認真查看了它的炮制經過。
首先出場的是一個不銹鋼的橢圓形容器，接著置入一茶匙的糖水，再沖入大半杯的熱茶水，（茶水是事前泡好濾凈的，置于保溫桶中聽候調用，當熱茶沖入容器時，可以感受到騰熱的茶香，不過不是綠茶香，而是茉莉花茶。）最后出場的是冰塊，方形的小冰塊。容器的不銹鋼蓋子隨后合上，合上了蓋子的容器渾然一體，象一枚搟面杖大小的炮彈，服務生猛烈地搖動著容器，可以想象冰塊與熱茶在天旋地轉之中急速地交融，數秒之后，蓋子打開，隨即一注冰茶傾入杯中，搖動中產生的泡沫浮于杯面。“泡沫綠茶”就這樣速成了。
“泡沫綠茶”喝起來首先給人是一種冰爽的快感，解渴的威力不亞于冰凍的酸梅湯；而冰爽之中潛藏其間的茶之芳香依舊向味蕾襲來。喝“泡沫綠茶”顯然沒有一泡熱茶細斟慢飲的鮮淳愉悅和自然回甘，但比起可樂和雪碧，“泡沫綠茶”以毫不遜色的口感獨具一種替代的魅力。這帶給我特殊的興奮：多年來參加了不少關于國茶與洋飲料市場占有分額的研討，有人認為中國茶必然是21世紀飲料市場的領頭羊，但面對新一代仰頭可樂的潮流和國茶市場的萎縮，如此“必然”的預言有時又難免令人英雄氣短。也有人認為洋飲料勢必不斷擴大中國市場的占有率，如果國茶再不能拿出自己的品牌的話，則很難與洋茶洋飲料平分天下……但幾乎沒有人探討該如何吸引中國新一代龐大的消費群體對中國茶產生品飲的興趣，而泡沫茶坊顯然無聲勝有聲，身體力行。我注意到，喝泡沫綠茶泡沫紅茶的人以“不會喝茶”的青少年居多。我閉著眼睛都敢保證：同樣是冷飲，泡沫茶飲的有益成分絕對在可樂雪碧們之上，而口感與售價至少不相上下，外帶的方便程度也有可媲美的地方。更重要的是，“泡沫綠茶”與傳統茶飲僅一步之遙，只要接受了前者，就容易接受后者；誠如我接受了后者，也就比較容易接受前者一般。對消費者而言，至少二者兼容的概率是很高的。
拓展茶消費，喝是關鍵。但僅僅宣傳茶的有益成分是不夠的，應四管齊下，在茶飲的“便捷、營養、衛生、可口”上多下工夫，多想法子，才有可能保住和鞏固中國茶的市場占有份額。由此看來無論是罐裝茶、瓶裝茶、盒裝茶，還是泡沫紅茶、泡沫綠茶、冰紅茶、冰綠茶，都在茶飲的方式的多樣性上扎扎實實地進行著卓有成效的嘗試。