什么叫后發酵茶后發酵茶就是經過曬青、殺青、干燥后的茶葉，在濕熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特征。
茶葉加工中不經過發酵的是哪一類茶綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠。 綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。 綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85以上，葉綠素保留50左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
茶的發酵是什么，，茶葉發酵，就是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、濕度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等。發酵后的茶葉，會因發酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發酵程度。發酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味；反之，苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和。擴展資料：發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和后發酵茶。白茶、黃茶屬于輕發酵茶，烏龍茶屬于半發酵茶，紅茶是全發酵茶的代表，后發酵茶則是普洱茶。不發酵茶的代表則是綠茶。而沒有經過發酵的不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。可是由于沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
茶葉如何發酵，那就要看什么程度的發酵和發酵時間了，全發酵還是半發酵，前發酵還是后發酵全發酵的紅茶是在茶葉加工過程中給予茶葉一定條件的溫濕度，自然發酵半發酵的青茶是在茶葉加工過程中的搖青、走水還陽時候發生的，低檔茶會有渥堆的過程后發酵的黑茶可以成品后自然氧化發酵，也可以類似紅茶發酵渥堆加速發酵。
茶葉為什么要發酵不是所有的茶葉都需要發酵。我們常喝的綠茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要發酵，紅茶、鐵觀音、烏龍茶、普洱熟茶都是經過發酵的。 一般認為不發酵茶性涼，發酵茶性溫。所以經常喝茶的人不要只喝一種茶，最好隨季節和一天中不同的時間喝不同的茶。發酵紅茶特別適合胃口不好的人。
茶葉什么時候發酵看具體茶類了。白茶，是將采下的鮮葉堆放發酵后再進行制作的。黃茶，是將鮮葉經過殺青后現行發酵。烏龍茶的發酵也在制作的前期，鮮葉在室內或日光下經過萎凋過程的同時，完成茶葉的發酵。紅茶，在萎凋、揉捻之后，有一個發酵的工序。普洱茶的發酵在制作完成之后，在貯存過程中發酵。（指生茶而言，現在的熟茶為了加速茶的發酵，在成型之前，多了人工渥堆發酵的工序）
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