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云南：真正的茶之搖籃
誰都曉得中國(guó)是茶的發(fā)源地，那最少有茶的城市是哪里呢？結(jié)果就是云南，云南才是真正的茶之搖籃。
諺語說：“高山云霧知名茶。”云南地勢(shì)較高，空氣濕潤(rùn)，雨量充沛，四季如春，土壤富含有機(jī)肥，呈弱酸性等等，這些都是茶樹生長(zhǎng)發(fā)育特殊喜歡的條件。勐海縣巴達(dá)區(qū)內(nèi)有一株茶樹，高34米，直徑1．21米，已有1700多年的歷史，被譽(yù)為“茶樹王”。據(jù)材料介紹，全世界可用于制造茶葉的植物品種有23屬380種，其中分布在云南的就有15屬260種。云南茶以色、香、味、形俱佳，并富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維他命、咖啡堿、芬芳油等有效成分，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。云南的茶以北緯25度線劃分為兩種，南方為大葉種，如勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶、綠春瑪玉茶、云龍山大葉茶等；北方多為中小葉種，有昆明十里香、昭通苔茶、宜良寶洪茶等。
舉世聞名的世界名茶普洱茶是茶中之茶，它湯色褐紅，茶心平和，香氣怡人，味道醇厚，有暖胃、解脂、養(yǎng)氣、解毒之功效，能美容瘦身、擴(kuò)腸通便、延年益壽。小說《紅樓夢(mèng)》中提到的“女兒茶”便是普洱茶的一種，俄國(guó)小說《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》中，也有喝中國(guó)普洱茶的描述。
普洱茶依外形不同，分為碗形的沱茶，長(zhǎng)方形的磚茶，圓形的七子餅茶等。七子餅茶由七個(gè)餅茶裝一筒，茶形似圓月，多作為禮品贈(zèng)送親友，有合家團(tuán)聚、多子多孫多富貴之意。說是普洱茶，其實(shí)并不都產(chǎn)在普洱，而是沿瀾滄江流域的思茅地區(qū)和西雙版納傣族所產(chǎn)茶葉的總稱。由于普洱縣是歷史上茶葉的集散地，故名普洱茶。
云南出好茶，云南人愛喝茶，26個(gè)民族都有各自不同的愛茶、飲茶風(fēng)俗。彝族人喜歡“雷響茶”，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烤邊抖動(dòng)，使茶受熱平均，等罐中茶葉被烤得金黃，輕輕起煙時(shí)，將沸水往茶罐里一沖，隨著水霧的騰起，轟的一聲，猶如滾過一個(gè)響雷，因而而得名。水汽過后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮20分鐘后，放入白瓷杯中漸漸品味，可提神補(bǔ)氣，消暑降溫，當(dāng)?shù)厝朔Q：“早飲‘雷響茶’三杯，干到天黑不渴也不累。”
哈尼族人愛喝“土鍋茶”。相傳很久以前，一位英勇的哈尼小伙子，在深山里捕殺了一只危害山寨人畜多年的豹子，用大鍋煮好后，邀全寨人去分享，大家邊吃、邊笑、邊跳，整整一個(gè)徹夜，口干舌燥，小伙子又請(qǐng)大家喝鍋里的開水，這時(shí)，一陣大風(fēng)吹來，許多樹葉紛紛落入鍋里，人們喝了鍋里的水，感覺苦中有甜，甜中帶香，爽口提神，從此人們開始種植茶樹。
布朗族有5．8萬人，是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。普通五六月份，采摘當(dāng)?shù)仵r茶，用水先煮透，趁熱裝入土罐，置陰暗處，十日后發(fā)霉取出，放竹筒內(nèi)埋入地下，一個(gè)多月后取出曬干。飲用時(shí)，將適度干茶放入杯中，沸水沖泡，生津止渴，別有一番味道。
怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶入罐烤香，將事先備好的開水倒入罐中，煮開3－5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動(dòng)土罐三五圈，消融后倒入茶盅少許，經(jīng)開水稀釋后，即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來喂牛、喂馬。
大理白族款待貴賓用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶，等茶烤黃，出香味后，沖少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色時(shí)，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉，獻(xiàn)給客人，叫頭道苦茶，比喻人生該當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為；然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再飲，稱二道甜茶，意味生活該當(dāng)先苦后甜才有意義；最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品飲時(shí)口感苦澀而略帶辛辣，寓意事業(yè)成功后令人回味無量的三道回味茶，所謂的一苦、二甜、三回味大約就是這意思了。