以基本茶類(lèi)----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱(chēng)為再加工茶。它包括花茶、萃取茶、果味茶藥、藥用保健茶、含茶飲料和非茶之茶等。
1、花茶
花茶是將茶葉加花窨烘而成。這種茶富有花香，以窨的花種命名。飲之既有茶味，又有花的芬芳，是一種再加工茶葉。例如，茉莉花茶、牡丹繡球、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。
1）桂花茶
桂花茶主要產(chǎn)于浙江杭州、廣西桂林、湖北咸寧、四川成都等地。其制作工藝與茉莉花茶大同小異。根據(jù)所采用的茶坯不同可分為桂花烘青、桂花烏龍、桂花龍井、桂花紅碎茶等。桂花茶香氣濃郁,高雅持久。
2）白蘭花茶
白蘭花茶是除萊莉花茶外又一花茶大宗產(chǎn)品,主要產(chǎn)于廣州、福州、蘇州、金華、成都等地,產(chǎn)品主要為白蘭烘青。其品質(zhì)特征為外形條索緊實(shí),色澤黃綠尚潤(rùn),香氣照濃持久(要求白蘭花香蓋過(guò)茶香,不能聞出明顯的茶香),滋味濃厚尚醉,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻明亮。
3）珠蘭花茶
珠蘭花茶主要產(chǎn)于安徽省就縣,其次產(chǎn)于福建潭州、廣東廣州,新江,四用,江蘇也有少量生產(chǎn),珠蘭花香氣清純優(yōu)雅,溫味醇爽,回味甘永。根據(jù)采用的原料不同可分為珠蘭織青、珠蘭黃山芽、珠蘭大方等。
4）玫瑰花茶
玫瑰花茶產(chǎn)于廣東,福建、浙江等省,產(chǎn)品有玫瑰紅茶和玫瑰綠茶。茶葉成品特點(diǎn)為香氣濃郁,甜香撲鼻,滋味甘美,口鼻清新。
玫瑰紅茶外形條索較緊細(xì),有鋒苗,可見(jiàn)干玫瑰花瓣；內(nèi)質(zhì)湯色鮮紅明亮，有較明顯的玫瑰花香,也能聞出紅茶茶香。
5）茉莉花茶
茉莉花茶主產(chǎn)地在廣西的橫縣、福建的福州、江蘇的蘇州。花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷的吐出香氣來(lái)。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過(guò)一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品。
2、萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料,用熱水萃取茶葉中的可溶物,過(guò)濾棄去茶渣,獲得的茶汁,經(jīng)濃縮或不濃縮,干燥或不干燥,制備成固態(tài)或液態(tài)茶,統(tǒng)稱(chēng)萃取荼。主要有罐裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶。
3、果味茶
果味茶是茶葉半成品或成品中加入果汁后制成的各種含有水果味的茶。這類(lèi)茶葉既有茶味,又有果香味,風(fēng)味獨(dú)特。我國(guó)生產(chǎn)的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶等。
4、藥用保健茶
藥用保健茶是指用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的各種保健款。茶葉本來(lái)就有營(yíng)養(yǎng)保健作用,經(jīng)過(guò)調(diào)配,更加強(qiáng)了某些防病治病的功效。保健茶種類(lèi)繁多,功效也各不相同。
5、含茶飲料
含茶飲料是在飲料中添加各種茶汁而開(kāi)發(fā)出來(lái)的新型飲料。如茶可樂(lè)、茶露、茶葉汽水等。