春茶來臨,綠茶、鐵觀音、紅茶各展其招
發布時間:2025-08-12 點擊:54
終盼到,春茶嫩葉細細開
對春茶的期待,有時候已經成為一種習慣。年復一年,又一個春天、又一季春茶,似乎每年都一樣,似乎年年都不同。等待春茶,是等待茶葉冬眠后終于綻放的清香,是尋找大自然里欣欣向榮的春的氣息;等待春茶,是一種嗜好、一種品味。
或許對老茶客們而言,對茶他們都有自己的心頭偏好,有人獨愛早春綠茶,尤其西湖龍井、洞庭碧螺春更是其中極品;有人卻最喜鐵觀音的秋茶,正所謂“春水秋香”,各有各的好。
然而,清明將至,久盼的春茶終于陸續登場。西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音……一個個美麗風雅的名字又再一次亂人眼、惹人問詢。
春茶緣何“最好”
受福建、浙江等茶產區“倒春寒”天氣以及云南等地干旱的影響,今年的春茶收獲欠豐,而綠茶明前茶更難見蹤影,著實讓喜愛春茶的茶客們失望不小。
每年3至5月份采摘和制作的茶葉,稱為春茶,春茶如此讓人著迷是有原因的。因為對大部分茶來說,春茶的品質最好。
首先,茶樹經過一冬春的休養,營養積累,養分充足,茶葉內含物往往是最豐富的。其次,春天氣溫相對較低,有利于含氮化合物的合成與積累,游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高,茶葉的香氣、滋味也都會較好。
另外,同樣因為春茶季節氣溫低,病蟲害發生比較少,一般不需要噴灑農藥,所以春茶一般無農藥污染。可見,不論是茶葉品質,還是農藥殘留量,春茶都是最理想的,尤其綠茶。
綠茶:“早采三天是個寶”
綠茶是不發酵茶,因此綠茶以“新”為貴,要的就是鮮。綠茶名茶西湖龍井茶就有這樣一句俗語:“早采三天是個寶,遲采三天變成草”,可見綠茶不僅講究春茶,更視早春茶的“明前茶”為珍品。明前茶是指清明節前采摘制作的茶,由于清明節前氣溫低,養分充足、香氣更濃,而且茶樹蟲害少,沒有農藥,再加之產量極少,這些都使清明前綠茶成為綠茶中的極品。
鐵觀音:“春水秋香”各有千秋春水秋香,顧名思義,是指春茶的茶湯滋味濃,口感佳,回味久;而秋茶則是香氣高,韻味長,哪個更好?各有千秋,全看茶客的喜好。
鐵觀音為什么會“春水秋香”?山國飲藝茗茶茶師林經理告訴我們,因為春茶鐵觀音含水份足,因而湯色好、口感好、水好、清香。秋茶鐵觀音以吸收寒露為主,水份少、寒露多,所以秋茶香氣高長。
紅茶:夏茶不比春茶差
雖然對大多數茶來說,尤其是綠茶,都是以春茶為好,但也并不是所有茶都只有春茶最好。由于不同茶的產地不同及制作方法不同,有不發酵(綠茶)、半發酵(烏龍茶)和全發酵(紅茶、普洱茶)之分,因此不同的茶對氣候有不同的需求。
對紅茶而言,夏茶就不比春茶差,有時甚至要更好些。紅茶是全發酵茶。在春茶期間氣溫低、濕度大,紅茶發酵困難,而夏茶期間氣溫較高,濕度較小,有利紅茶發酵變紅,特別是由于天氣炎熱,使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加,因此,干茶和茶湯均顯得紅潤,滋味也較強烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少,對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。因此春夏茶各有特點,難分高下。