陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然科學(xué)和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶道、文人茶道。
唐代，飲茶成風(fēng)，可以說(shuō)是舉國(guó)同飲，被認(rèn)為是茶的黃金時(shí)代，所以在中國(guó)史籍上有“茶興于唐”之說(shuō)。唐朝中后期，飲茶風(fēng)已遍及大江南北，塞內(nèi)塞外?！安枋ァ标懹鹨采谔拼?，“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！标懹鹚袊?guó)最早的茶葉著作《茶經(jīng)》的問世，標(biāo)志著中國(guó)茶文化的開端，隨后飲茶習(xí)俗也遍及全國(guó)，盛而不衰。如果說(shuō)酒文化中總帶有幾分豪情，茶文化中則蘊(yùn)含了理智。封建社會(huì)上升時(shí)期，世人執(zhí)著的追求是一種酒的人生——理想的人生，而盛唐之后則開始逐漸步入茶的人生——現(xiàn)實(shí)的人生。清醒地面對(duì)現(xiàn)實(shí)，清醒地適應(yīng)現(xiàn)實(shí)，清醒地保持自我。
唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶之分，品飲方式上以煮茶為主，且在《茶經(jīng)》問世之前，茶是與飯食同煮的，很少單獨(dú)飲用。陸羽認(rèn)為這樣的煮法掩蓋了茶葉原有的清香味道，遂提出直接清飲的飲茶方法，以享受茶的天然味道。