老北京走街串巷的飲食挑子雖然過往頻仍，但卻并非雜亂無序。無論從一天的光景還是從四季的變遷，各色食挑都有著自己獨(dú)特的叫賣時(shí)間和方式，好像生活把他們有意安排到某一時(shí)刻，讓他們成為這一時(shí)刻的敲鐘人。
豆汁兒，分生熟兩種。北京人稱熟的為豆汁兒粥。豆汁兒一般在下午賣，如同老北京人的晚茶。小販們挑著一副豆汁兒擔(dān)子，一頭兒掛著飯臺(tái)，另一頭兒掛著一個(gè)帶鐵鍋的火爐子。飯臺(tái)中間是一大盤紅辣椒絲拌的咸菜條，下層的木盒子里放著炸好的焦圈兒。飯臺(tái)四周用小鐵鉤掛著五六個(gè)白木小板凳兒，供喝豆汁兒的歇腳。
小販們?cè)诤镆徽荆汉戎爸啵怪瓋褐?選”從各個(gè)院門里就跑出一些孩子，大人們跟在后頭，齊集攤兒前。大伙兒圍坐在飯臺(tái)四周，就著焦圈兒、辣咸菜絲，喝一碗從鍋里現(xiàn)盛出來的熱豆汁兒，頓時(shí)覺得五臟六腑都舒坦。沒坐的大人們只好端一碗在邊上站著喝，老太太們大都端著家伙出來盛點(diǎn)兒，回家慢慢喝。
賣生豆汁兒的強(qiáng)調(diào)豆汁兒的甜酸味道，一吆喝起這味兒：“甜酸嘞，豆汁兒哦?選”明明酸是主味，小販們卻把甜字放在首位，避重就輕，足見其用心之良苦。生豆汁兒給了飲者更多的參與性，有人在生豆汁兒里放糖放米細(xì)細(xì)熬成，味道絕佳，遠(yuǎn)比小販們來得講究。