第二屆六堡茶旅游文化節(jié)剛落幕，從六堡鎮(zhèn)回來(lái)的茶友就迫不及待的私信我，說(shuō)去六堡鎮(zhèn)旅游的時(shí)候，買(mǎi)了些農(nóng)家六堡茶，鎮(zhèn)上的人都說(shuō)這些茶是原種的六堡茶，但喝著與綠茶很相似，到底什么是原種六堡茶？與綠茶有什么不同呢？
去六堡鎮(zhèn)的茶友很多，有此疑問(wèn)的不在少數(shù)，問(wèn)題具有普遍性。
六堡鎮(zhèn)因?yàn)闅v史原因，從外地引進(jìn)的茶種比較多。所謂原種六堡茶，既不是云南大葉種，也不是福云6號(hào)、桂綠一號(hào)等引進(jìn)品種，而是原產(chǎn)于六堡鄉(xiāng)，種植歷史久遠(yuǎn)的有性系茶樹(shù)品種，屬于六堡原生群體種。
為了直觀的說(shuō)明問(wèn)題，我們做了一個(gè)沖泡實(shí)驗(yàn)，用原種六堡茶與綠茶對(duì)沖的方法讓茶友感受二者的差異。
原種六堡茶與綠茶的沖泡對(duì)比樣品1：2018年農(nóng)家六堡明前茶（下簡(jiǎn)稱(chēng)原種六堡茶）
樣品2：2018年昭平綠茶（福云6號(hào)種）
投茶量：各5克
茶具：蓋碗、公道杯
操作方法：90°c水沖泡
1、干茶
▲干茶對(duì)比
沖泡前，我們先看看干茶的區(qū)別。
昭平綠茶條索細(xì)嫩，白毫顯露，呈針狀，掂手重量較輕；
原種六堡茶細(xì)緊彎曲，呈魚(yú)鉤狀，黑褐緊結(jié)，比較重手。
最明顯的區(qū)別，綠茶鮮葉本身，毫毛豐富；原種六堡茶條索毫毛少或沒(méi)有。
2、湯色
湯色的變化有三個(gè)層次，一個(gè)是沖泡每道水的湯色，一個(gè)是涼置一段時(shí)間后的湯色，另一個(gè)是涼置一晚后的對(duì)比，我們主要觀察這三個(gè)方面。
沖泡后的湯色：
▲湯色對(duì)比
立即品飲的茶湯，兩者相差不大，茶湯均呈金黃色。
涼置一段時(shí)間后，湯色發(fā)生明顯變化：
▲靜置一段時(shí)間湯色對(duì)比
兩個(gè)茶都顯渾濁，昭平綠茶茶湯中的黃烷醇在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的顏色向暗黃改變。原種六堡茶茶湯中的茶多酚和空氣接觸后發(fā)生氧化作用，湯色向紅變化，黃中帶紅。
當(dāng)茶湯涼置一晚后，時(shí)間更長(zhǎng)，湯色的區(qū)別就很大了：
▲晾置一晚后湯色對(duì)比
受原料與工藝影響，昭平綠茶黃中帶紅，呈橙黃色，顏色顯暗淡；原種六堡茶顏色更深，湯色紅亮有光澤。
3、口感
▲口感對(duì)比
昭平綠茶栗香高揚(yáng)，杯底香是烘青工藝做出的炒制板栗味，濃郁撲鼻；口感上苦澀味不算重，香醇回甘，第4道水香氣開(kāi)始減弱，滋味逐漸變淡。
原種六堡茶湯香顯清香，杯底香有淡淡的蜜香，香氣不算高揚(yáng)；前2泡的滋味清淡，回甘感弱，但越泡滋味越濃，澀味逐漸顯現(xiàn)，回甘隨之增強(qiáng)。約10道水，尾水回甜。
兩個(gè)茶沖泡的狀態(tài)截然相反：昭平綠茶高香，耐泡度不足；原種六堡茶香氣內(nèi)斂，越泡越出味，耐泡。
4、葉底
▲葉底對(duì)比
每道水沖泡出來(lái)的葉底變化稍有區(qū)別，昭平綠茶顏色青翠，原種六堡茶顏色較深。
▲晾置一晚后葉底對(duì)比
涼置一晚后的葉底顏色區(qū)別不大，差別在葉張大小及形狀不同，這是原料不同所致。
5、小結(jié)
從上述圖片的比較可以看出，要分辨原種六堡茶其實(shí)不難，與綠茶的區(qū)別主要在于以下幾點(diǎn)：
干茶外形上，綠茶類(lèi)呈針狀較多（有些不一定是針狀），重量輕，顯毫；原種六堡茶外形彎曲，重手，不顯毫。
口感滋味上，綠茶類(lèi)香氣高揚(yáng)，前3泡苦澀味顯現(xiàn)，回甘快；原種六堡茶香氣相對(duì)內(nèi)斂，滋味隨泡數(shù)增加逐漸增強(qiáng)。
湯色變化方面，不同的綠茶種類(lèi)，顏色表現(xiàn)還是不一樣，有些綠茶湯色轉(zhuǎn)墨，文中所示綠茶則向紅轉(zhuǎn)化。而原種六堡茶主色調(diào)以紅色為主，涼置的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。即使涼置的時(shí)間短，顏色也會(huì)比綠茶轉(zhuǎn)變要快。
耐泡度方面，綠茶類(lèi)基本在第4泡開(kāi)始滋味變淡，原種六堡茶到10泡仍有滋味。
陳化方面，這點(diǎn)在對(duì)沖實(shí)驗(yàn)無(wú)法比較，但卻是顯著區(qū)別，不得不說(shuō)。
綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的茶，制作工藝中，高溫殺青破壞茶葉中氧化酶的活性，使茶葉后期不能進(jìn)行發(fā)酵，因而保留了鮮葉的天然物質(zhì)，講求的是新鮮、鮮爽，因此綠茶都有保質(zhì)期，一般為一年。喝不完的話(huà)，通常要冷凍保存。
而原種六堡茶的殺青溫度比綠茶低，酶的活性有所保留，有利于后期的酶促轉(zhuǎn)化。所以既適合現(xiàn)喝，也適合后期陳化，因而也沒(méi)有明確的保質(zhì)期一說(shuō)，陳化時(shí)間越久，相對(duì)的價(jià)值也越大，這正是后發(fā)酵茶的特性。在保存上，不需冷凍，常溫存放即可。
▲10多年的六堡春茶
原種六堡茶最大的特征，就是茶味濃、醇，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶氣足，有著豐富的層次和口感。新茶常見(jiàn)以清香、花香、栗香為主，在五年左右的陳化期，會(huì)出現(xiàn)蜜香，陳化至特定階段，松煙香顯現(xiàn)，到出檳榔香之時(shí)，說(shuō)明年份足夠，轉(zhuǎn)化非常好。原種六堡茶按時(shí)間順序，基本按花香—蜜香—松煙香—檳榔香的次序轉(zhuǎn)化。
品飲原種六堡茶，帶給我最大的感受是：耐心。前幾泡香氣內(nèi)斂清幽，需要捧杯細(xì)聞，滋味平和，沒(méi)有帶給人驚艷的感受。但到中期，茶葉泡開(kāi)舒展后，內(nèi)含物質(zhì)析出，茶湯飽滿(mǎn)厚潤(rùn)，滋味豐富，茶力渾厚澎湃，令人為之一振。層次豐富的茶，給人—層層不同的享受，回味無(wú)窮。
如果說(shuō)綠茶就如100米沖刺選手一樣，前面發(fā)力，嘎然而止，那么，原種六堡茶就如中長(zhǎng)跑選手，前半程暗自蓄力，后半程發(fā)起沖刺，一騎絕塵。
茶友在品飲原種六堡茶時(shí)，切不可因?yàn)榍捌诘淖涛镀胶投艞墸托钠肺睹恳坏啦铚瑫?huì)得出每泡滋味不同的茶，給人多層次的享受，這正是原種六堡茶的迷人之處。