有一種茶葉，如手指頭一般長，顏色青綠，喝過的人都說它香味獨特，不同于一般的綠茶，這種茶就是太平猴魁。太平猴魁在我國綠茶種類中堪稱一類，喝過一次絕不會忘。那這樣獨特的太平猴魁如何挑選呢?這還要從它有手工制作和機器制作的不同說起。
一般來說，傳統手工制作而成的太平猴魁極其復雜。
到四月中下旬的時候，將采摘回來的太平猴魁倒在撿板上，按照標準一朵朵的挑選，將符合的茶葉的第二葉以下的葉片連梗折去，末端留一粒米長的柄。這個環節叫做揀尖，能夠挑選出能夠制作成太平猴魁的芽葉。然后后續還要經過殺青、整形、烘焙，太平猴魁才算是完全的制成。
烘過的茶葉攤晾50分鐘左右，使得茶葉冷卻回軟之后再進行二烘，者就是俗稱的拖老烘。太平猴魁收工制成的工藝對于制茶的人來說是一個大考驗，不僅每隔五分鐘左右疊翻烘一次之外，還要為茶葉一片片來整形。二烘后將茶葉放在篾盤里晾五個小時左右，讓水分慢慢重新分布均勻后，再進行三烘，三烘俗稱打足火，是制成的最后一次烘干處理。
從鮮葉采摘到殺青、整形、烘焙，太平猴魁成茶的采摘之考究，選料之嚴格，工藝之復雜，在我國的眾多名茶之中也不多見。而且，傳統的手工太平猴魁的制作工藝還入選了國家級非物質文化遺產，也是黃山區茶葉制作技藝的代表。
值得一提的是，手工制作的太平猴魁主題呈墨綠色，葉面清晰可見制型時所覆布面的紋理。
而機器制成的太平猴魁茶形薄長綠，回味差些。機器制作的時候，采用鐵制滾輪重度碾壓，極大的破壞了太平猴魁的芽葉的葉組織，強行粘合莖葉，使得干茶看上去有著筆直、薄如蟬翼、呈草綠色、無鐵紗網格印的特征，現在有些布尖也會有網格，這主要是為了誤導消費者，讓他們以為這是手工制成的太平猴魁。而且因為機制對茶葉本身茶組織的破壞，因此機制猴魁出現的香味十分平淡，而且不耐泡。
因為制茶的信息不透明導致了外部市場有機會鉆空子制造出一些仿制品，這些誤區使得一些機制的茶葉賺足了利潤，但是對于傳統的工藝是一件非常不好的事情。所以在聽完小編講解關于太平猴魁如何挑選也就是手工制作與機器制作的不同之處后，消費者們在購買太平猴魁的時候，要認準了原產地的手工捏尖猴魁再進行后買。對于這種高仿，我們只有提高對太平猴魁多多進行了解，才能夠有效的辨別出來。