茶葉改善記憶的主要成分和作用機理是什么？日本和韓國的研究都表明，茶葉中的兒茶素類化合物如egcg和茶葉中特有的茶氨酸（theanine）都具有改善記憶和提高人腦認知功能（寺島健彥等，2006，lee等，2012）。其作用機理主要有五個方面：
（1）抗氧化。日本的研究表明，人體長期攝入綠茶的兒茶素化合物后，一方面可以增進抗氧化酶類的活性，另一方面可以對-淀粉樣肽的產生起抑制作用，同時提高海馬神經的形成(hashimotoetal.,2013)。
（2）通過血-腦屏障，與腦組織中鐵離子的螯合作用。茶葉中的兒茶素egcg業已證明可以通過血-腦屏障(suganugaetal.,1998)，并與鐵離子螯合能力較強，能夠減少患者體內-淀粉樣肽水平以及延遲或阻止神經元的死亡(reznichenkoetal.,2006)。
（3）調控腦細胞生存和死亡的基因。低濃度的egcg(<10m)可以促進細胞死亡和前凋亡(proapoptotic)基因的表達，如bax，bad，caspase-1，caspase-6，cyclin-depenentkinase抑制物p-21和細胞周期抑制物gadd45。
（4）調控與記憶功能相關的酶活性。如前所述，綠茶和紅茶的提取物具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性，提高-促分泌酶活性或抑制-促分泌酶活性等作用，從而，消減-淀粉樣肽在大腦中的積累及其毒性(hashimotoetal.,2013)以及減輕老年癡呆癥患者由-淀粉樣肽誘導的認知能力降低的病理學癥狀(giuntaandtan,2013)。
（5）調節腦中的5-羥色胺(血清素)和多巴胺水平。茶氨酸能調節腦中的5-羥色胺(血清素)和多巴胺水平，具有改善腦的記憶學習和認知能力，減輕腦部的氧化性損傷(寺島健彥等，2006)。