水的選擇
泡好茶要有優質泡茶的水、有好的器皿和舒適的環境。硬件都有了，沒有好的軟件也是枉然，這個軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。
茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。
（1）強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關系甚為緊切。
（2）強調水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。
（3）強調水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅后便不堪飲”，說的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）強調水質需“清”：宋代大興斗茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上。
（5）強調水品應“輕”。