臺灣高山茶的產區
臺灣高山分布極廣，生產高山茶的地點，亦是眾多，不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1000～1400米的新興茶區為主。
（1）嘉義縣
一提起嘉義縣，我們自然會有許多等號的名詞出現在腦海中，例如蜿蜒于崇山峻嶺的阿里山森林小火車，或是已經功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奮起湖便當等等， 再再顯示嘉義縣自然資源的豐沛。而它也是當前臺灣生產高山茶的重要產區，種植的區域，以梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉等四個山區鄉鎮為主。
梅山鄉除了是南臺灣重要的柑橘、柳丁和麻竹筍產地外，爬滿阿里山麓的烏龍及金萱高山茶，種植面積更占嘉義縣的一半。而梅山鄉全鄉共分十八村，百分之九十屬于山區，茶園主要分布于梅山鄉山區之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數約10000公頃，海拔介于900～1400米之間。縣道162甲線則是參觀該鄉茶園的重要路線，從太平至瑞里，只要是村落區皆可見到滿山遍谷的茶園。
值得一提的是梅山鄉龍眼村（海拔約1200米）更是臺灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。雖然名氣已不如當年響亮，但茶園的規模，仍是十分壯觀。至于竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉，產茶的村莊大多位于臺18線公路（阿里山公路）旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產制的茶品，對外通稱“阿里山茶”，不過也有名為“阿里山珠露茶”或“阿里山玉露茶”的茶品出現。尤以“阿里山珠露茶”最享有盛名，可謂是竹崎鄉民的“綠金”，而此茶正是產于石桌。竹崎鄉石桌茶區，茶園種植面積約為400公頃，分布于海拔約1200～1400米左右的高度，且集中于培仔桶林道沿線，種植品種以青心烏龍為主，由于制成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。
（2）南投縣
南投縣位居臺灣心臟地帶，是臺灣唯一不濱海的縣市。四面環山，境內多丘陵地，且氣候日夜多有變化，適合茶葉的生長。而主要生產高山茶的鄉鎮，以竹山鎮、仁愛鄉、水里鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主。
位于南投縣竹山鄉大鞍林道旁的茶園，圖中白色竿子 是自動灑水器。經由幾十年來的開拓，竹山鎮的茶園從溪畔到高山都有，也讓它成為全臺單一行政區種植海拔落差最大的茶區。
位于竹山大鞍的茶園。因臺灣生產高山茶的地區，大多是沿著當地現有的產業道路，隨路開辟，所以如果要前往參觀，最好是駕駛底盤較高，且有四輪驅動的車輛比較適合。至于住宿，因當地茶農也多兼營民宿，所以不成問題。
位于平靜茶區的金萱茶園。仁愛鄉為南投縣第四大產茶區，首位為名間鄉，其次為竹山鄉和鹿谷鄉。公元2002年整個南投縣，全縣茶葉年產量為11100噸，收獲面積為8075公頃。而仁愛鄉于該年，茶葉年產量為771噸，收獲面積為847公頃，占南投縣約百分之六點九。
竹山鎮是南投縣最早開發的地方，自古是入番地，通后山的樞紐點，因有“前山第一城”的雅號。竹山鎮從1980年代開始，首先從照鏡山地區大量種植茶樹，目前該鎮茶園分布的據點有照鏡山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。至于該鄉生產高山茶的地區，以杉林溪與大鞍山區為主，尤以“杉林溪茶”的名氣最大。
仁愛鄉位于臺灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，境內共分為15村66個部落。該鄉茶葉經濟栽培緣于上世紀60年代末期，由天仁企業率先引進，并以霧社、高峰等地區開始推廣，迄今栽培面積已達 800余公頃，年產 680余噸，躍身為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場，到處可見茶行、制茶廠及民宿，而青翠碧綠有如等高線般的茶樹，甚至就出現在省道臺14線及臺14甲線旁。此地的茶園，由于位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。
清境農場茶園為民國76年所該開辟的高山示范茶園。面積6公頃，種植青心烏龍及金萱茶，由于經常云霧繚繞，久久不散，因而得名“宿霧茶”。
位于中和村的石桌茶區。竹崎鄉的茶園分布于中和村、光華村、仁壽村及金獅村等四村。
青心烏龍種的茶樹，是臺灣栽培歷史最久，分布最廣的品種。目前市場行情，以單一品種而論，僅稍遜正叢鐵觀音。 此外因地廣人稀的緣故，導致此地茶葉產區極為分散，所以對外雖然大多以“高山茶”稱之，但是仍有為數眾多的地名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶品。至于仁愛鄉產茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬大、紅香、平靜、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱(臺茶27號)的茶種為主。
水里鄉舊名“水里坑”，全鄉海拔均在250米以上。而位于該鄉的明潭水庫，仍然是臺灣最大的抽蓄式水力發電廠，可知當地水利資源的充足。而水里鄉亦于1980年代開始興起種植高山茶，目前產茶村落集中于郡坑、新山與上安等三村。而此地所生產的茶葉，以“玉山茶”和“勝峰茶”的茶品最為著名。
種植于和平鄉天池附近，海拔高度約 2500米左右的青心烏龍茶園。造訪時，山下的秋茶多已采收完畢，此地卻依然綠意盎然，尚未摘采，可知種于此環境的茶葉，生長速度較慢。
信義鄉是全臺面積第二大鄉鎮，它有個美麗的別名－“青梅之鄉”。每年早春時分，當滿山遍地的梅花盛開，總是吸引許多外來客到此駐足欣賞花雪繽紛的美景。而信義鄉與水里鄉相同，是從1980年左右，才開始辟墾茶園，所以也屬于新興的高山茶區。而當地種植茶園的地區，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以“玉山高山茶”稱之，對外販售。另外也有命名為“沙里仙茶”與“塔塔加茶”的茶品。
(3）其它縣市
此外，臺中縣和平鄉的福壽山農場與梨山及位于花蓮縣境內的大禹嶺等地，都是全臺海拔最高的茶區，當然茶價也是不同凡響的高貴。 位于南投縣竹山鄉大鞍林道旁的高山茶園。 此地的茶區，雖分布較為分散，但每個單一茶園的種植面積都極為遼闊。
近年來，雖然臺灣生產高山茶的地區，有略為減少的趨勢，但亦如高山蔬果一般，依舊廣受社會大眾所喜好。其實臺灣生產高山茶的地區，多數擁有開發成觀光茶區的優勢，例如梅山鄉龍眼林尾、竹崎鄉瑞里、石桌及巃頭、仁愛鄉平靜與紅香等，都有令人驚艷的茶園美景，值得各位驅車前往。不過話說如此，只是仍需大家的重視與青睞，就如同水土保持的問題一樣，都需要我們更為細心的維護與留意。所以，各位有機會一定要去臺灣高山茶區走走，絕對是值回票價的選擇。
圖內的村落即是位于阿里山公路旁的巃頭。目前臺灣生產的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別于平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上“高山”，以示區隔，如“高山烏龍茶”或“高山金萱茶”等，但是如果僅稱“高山茶”，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
唐泉茗茶的臺灣高山茶
目前臺灣生產的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別于平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上“高山”，以示區隔，如“高山烏龍茶”或“高山金萱茶”等，但是如果僅稱“高山茶”，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
烏龍茶是臺灣最早制造的茶，可說是臺灣茶的始祖，也是臺灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。
歐美國家依發酵度來分，不發酵的叫綠茶，全發酵的叫紅茶，而介于中間半發酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國，對烏龍茶的說法，應該是指依某種做法制成的半發酵的茶，并不指特定的茶葉品種。但是在臺灣，本地人所稱的“烏龍茶”，除了它是半發酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會加上地方名字，如大眾所熟悉的“凍頂烏龍茶”及“玉山烏龍茶”。在臺灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級茗茶更是如此。因而久而久之，“烏龍茶”這個專有名詞，便由“烏龍品種的茶”所取代。
巃頭茶區的茶農采收秋茶情況。巃頭地屬嘉義縣番路鄉公田村，海拔高度約1200米。另外，根據臺灣茶葉主管單位對臺灣茶的介紹，是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類，而烏龍茶指的就是重發酵的白毫烏龍。但是現在“烏龍茶”這個名字在臺灣代表的意思很多，不像大陸區分的那么嚴謹。由于兩岸的體制差異及臺灣在制茶技術的進步，逐漸地與大陸大不相同，甚至還有很多新的品種產生。再加上近年來臺灣有很多新興的產茶區，為了推廣自己當地的茶，有很多地方也會用自己的方法來命名。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。
因此若以臺灣人的觀念來說，說起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶。發酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。