關于綠茶品種的介紹
綠茶是經殺青、揉捻、干燥而制成，依據殺青方式的不同，可將綠茶分為鍋炒殺青綠茶和蒸汽殺青綠茶兩大品種。下面就關于綠茶品種做一介紹。
鍋炒殺青綠茶又依據干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、半烘炒綠茶和曬青綠茶四類。炒青綠茶是利用鍋或滾筒炒干的綠茶;烘青綠茶是利用烘籠或烘干機烘干的綠茶;半烘炒綠茶是既烘又炒而完成干燥作業的綠茶;曬青綠茶是利用日光干燥的綠茶。
炒青綠茶是我國綠茶中的大宗產品，包括長炒青、圓炒青和細嫩炒青三類。長炒青，顧名思義是長條形的炒青綠茶，主產于浙江、安徽、江西三省，其他產茶省也有生產。代表有江西的堥源的“堥綠炒青”，安徽屯溪休寧的‘屯綠炒青’，安徽舒城的‘舒綠炒青’，浙江杭州地區的‘杭綠炒青’，浙江淳安、遂昌一帶的‘遂綠炒青’，溫州地區的‘溫綠炒青’，江西上饒的‘饒綠炒青’，湖南的‘湘綠炒青’，河南的‘豫綠炒青’，貴州的‘黔綠炒青’等。
長炒青綠茶經過精制加工以后的產品統稱‘眉茶’，分特診、珍眉、風眉、秀眉、貢熙、片茶、末茶等花色。炒青綠茶的品質特點是清湯綠葉，高檔茶有板栗香，滋味鮮濃。
圓炒青主要是珠茶，珠茶外形緊結似綠色珍珠，主產浙江乘州、紹興、上虞、新昌、諸暨、余姚、奉化等地，歷史上曾以紹興縣平水鎮為珠茶主要集散地，因而常把珠茶稱為“平水珠茶”，天壇牌特級珠茶在國際上享有盛譽。珠茶的品質特點是清湯綠葉，滋味濃醇，耐沖泡。
細嫩炒青是指采摘細嫩芽葉加工制作的炒青綠茶，因產量不多，品質有獨特之處，所以又稱特種綠茶。主要包括龍井茶、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、松蘿茶、大方、安化松針、信陽毛尖、廬山云霧、懋源茗眉、金獎慧明、顧渚紫筍、千島玉葉、太湖翠竹等多種名優茶。
烘青綠茶依據原料老嫩又有普通烘青和細嫩烘青之分。普通烘青主產江浙皖贛川桂等省區，有閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青、湘烘青、川烘青等。普通烘青直接飲用者不多，通常用作窖制花茶的茶胚，茉莉烘青是主產品。
細嫩烘青是采摘細嫩芽葉加工而成的烘青綠茶，多數外形細緊卷曲有白毫，香高味鮮醇。主要包括黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、天山烘綠、華頂云霧、天目青頂、雁蕩云霧、高橋銀峰、永川秀芽、南糯白毫、仰天雪綠等多種名優茶。
半烘炒綠茶是烘炒結合的綠茶，既有炒青茶香高味濃醇的特點，又保持了烘青茶芽葉完整白毫顯露的特色。如靈巖劍峰、望府銀毫、浦江春毫、臨海蟠毫、漢水銀梭、午子仙毫等多種名優茶。
曬青綠茶主產云貴川桂鄂陜等省區，曬青茶主要是作為加工緊壓茶的原料，如青磚、茯磚、沱茶、餅茶、康磚等都屬此類。
蒸青綠茶是最古老的一種綠茶，現在我國只有湖北、江蘇等少數地區生產，包括湖北的‘恩施玉露’‘仙人掌茶’，江蘇宜興的‘陽羨茶’等。日本主產蒸青綠茶，有玉露、煎茶、碾茶等。蒸青綠茶具有外形色綠、湯綠、葉底綠的‘三綠’特點。