茶葉作為一種廣受歡迎的天然飲料，不僅具有豐富的營養，而且具有一定的保健功能。隨著茶的綜? 合利用日益廣泛，茶在食品領域的應用研究正積極展開，應用前景十分廣闊。本文僅就茶在食品上應用的原因及現狀作一敘述。
一、茶在食品上應用的價值
1、飲茶利用不充分
我國是在世界上發現和利用茶葉最早的國家，千百年來，許多人只知“喝茶”而不吃“吃茶”，食用的只是它的水溶性物質，而茶葉中水溶性物質僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質，主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在飲用時都沒有被利用，而隨茶渣一起被浪費掉。如果將茶葉直接添加到食品中去，就可充分利用茶葉所含有的所有營養物質。
2、傳統飲茶方式要求榮葉檔次高
茶葉作為一種飲料，至今仍以沸水泡茶飲用的傳統飲茶習慣為主要消費形式，但隨著人民生活水平的提高，用于沸水泡茶的多為高中檔茶，致使大多數低中檔茶處于滯銷狀態，因此為解決中低檔茶的出路，目前正在興起的以中低檔茶為原料提取茶葉有效成分作為天然食品添加劑，以及將中低檔茶葉磨粉或制汁直接添加到食品中去做成各種天然保健食品的潮流，以拓寬中低檔茶的銷路，增加其經濟價值。
3、部分人不愛飲茶
由于嗜好的不同，有部分人不愛飲茶，但他們又期望也能充分利用茶葉所具有的多種保健功能。因此，將茶葉添加到食品中去制成各種保健食品已成為一種需要和可能。通過日常飲食的攝入，就可使更多的人廣泛地利用茶的多種保健功能。