縱觀歷史中普洱茶的形與質的一些變化
發布時間:2025-09-03 點擊:50
在世界茶葉大家園中,普洱茶也許是外形與內質最為豐富的一種。道光初年,阮福在《普洱茶記》中寫道:“每年備貢者,五斤重團茶,三斤重團茶,一斤重團茶,四兩重團茶,一兩五錢重團茶;又瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏共八色。”也就是說在19世紀初,普洱茶僅貢茶就有了八種花色。此后的普洱茶,形狀進一步豐富,有碗形的普洱沱茶、長方形的普洱磚茶、圓形的七子餅茶、心臟形的緊茶,甚至有人將其壓制成了尊貴的龍、驅邪的獅和代表長壽的蟠桃。而普洱茶之所以有如此豐富多彩的外形,是因為采用了緊壓技術,人們可以根據自己的喜好,將普洱茶壓制成自己理想的模樣。從這個角度來看,普洱茶也可稱之為一種特別的雕塑。
從無形到有形,普洱茶的發展經歷了上千的春秋。在最早記載普洱茶的歷史文獻《蠻書》(即《云南志》)中,有這樣的文字:“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”《蠻書》是唐代的樊綽在公元862年前后寫就的,那時中原的茶藝,已經發展到一個相當的高度,甚至出現了“蒸青團茶”,而作為世界茶葉原產地的云南,由于地處偏遠,所生長的普洱茶,還處于“散收無采造法”的時期。
普洱茶制作工藝的進步,在元代得到了一個巨大的飛躍。當時,中央政府在云南推行“改土歸流”政策,這一改土官為流官的政策,使得云南和中原之間,官方和民間的人員往來迅速增加,從而帶動了云南與中原文化的相互交流與滲透,在這樣的背景下,緊壓茶的制作工藝逐漸傳入了云南的普洱茶區。尤其是到了明代的洪武初年,朝廷讓江南大量的人員移民到邊地農墾,這些移民將內地的先進文化和生產技術帶入了云南,其中也包括制作蒸青、炒青、曬青團茶和散茶的工藝。明萬歷年間的《滇略》一書就這樣記載:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團。”這說明普洱茶在明代已經采用了緊壓技術。從此,有著優秀品質的云南大葉種茶,借助團茶的生產技術,開始了其“名重天下”的旅程。