近日，和朋友一起喝茶，招呼朋友：“來，試試這款雀舌。”一拿出來，朋友說：“不對吧，你這怎么是雀舌，你這一看就是烏龍茶，雀舌是綠茶啊。”
拿的確實是雀舌，朋友說的也沒錯。那么，雀舌到底是什么呢？
雀舌是綠茶的一種形態
我國古代茶葉采摘標準分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，相當于現在國家標準中的特級、一級、二級。
蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構成，外形、尺寸均與蓮心相仿。旗槍，是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。如果旗比槍大，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。如果茶葉繼續長大，芽所占的比例就更小，三到四片葉已長出，所以形象地稱為鷹爪。按我們現在的說法，大概就是芽頭、一芽一葉、一芽兩葉的區別。
從嚴格意義上講，雀舌不是一個茶的品種，只是一種綠茶的形態。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。如湄潭翠芽、宜賓雀舌、蒲江雀舌、金壇雀舌、林湖雀舌等，這些茶形狀小巧似雀舌而得名，香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。
雀舌是武夷巖茶的一個品種
除了是綠茶，雀舌又是武夷巖茶的一個品種，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。據考證，雀舌母樹原產九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性后代選育而成，屬無性系，灌木型，晚生種。
雀舌屬于小葉種，產量低，而且種植面積少，相同山場茶青通常雀舌為肉桂等當家品種還貴，而且很難買到，故雀舌市價格比較高。雀舌干茶色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。是巖茶中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。