在六大茶類之中，綠茶屬于唯一不發(fā)酵的茶類，因此保留了較多的茶多酚和維生素，綠茶的口感也比較鮮爽、甘醇，即使不常喝茶的人也能輕易接受綠茶的口感。綠茶的種類也有很多，那么綠茶的種類根據(jù)什么來區(qū)分呢?
綠茶的制作方法比較簡單，鮮葉從樹上采摘下來后，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、干燥等步驟制作而成。而殺青是制作綠茶的重要步驟，不同的殺青方式?jīng)Q定了不同的綠茶的種類。殺青的方式主要有炒青、蒸青、烘青和曬青這四種。
蒸青
在四種殺青方式中，蒸青是最古老的一種殺青方式，是唐代的主要殺青方式，后來傳入日本，而自從明代推行炒青法后，蒸青綠茶在中國就逐漸消失了。而日本的抹茶仍然遵循蒸青的方式制成。
烘青
烘青綠茶是用蒸籠烘干的，通常用來制作窨制花茶的茶坯。黃山毛峰、太平猴魁也都屬于烘青綠茶。
曬青
曬青綠茶是利用自然日光曬干茶坯，通常應(yīng)用于云南普洱茶的制作。
炒青
炒青綠茶是利用鐵鍋炒制而成，是最普遍的綠茶的種類了。炒青綠茶根據(jù)綠茶的外形還可以分為長炒青、圓炒青和扁炒青這三種。炒青綠茶的種類也最多，市面上最熱門的炒青綠茶有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等。