“清而不薄白茶香”，這句話說的不是安吉白茶，而是福建的福鼎白茶或者政和白茶。這種白茶不揉捻炒制，只萎凋及焙干，算是茶類中人工干預最少的，香型最接近自然。
最開始喝茶的時候，會被高香吸引，會被一種確定的香型驚艷。而喝茶往后面走，人群開始兩分：一類是需要更香更重的茶，在喜歡的東西上進行程度的疊加，重了下去；一類是需要不同的滋味，追求更微妙和更自然，輕了起來。一般”輕了起來”的茶客總是會鐘情于白茶。
泡一杯”白牡丹“，第一泡，出湯快，湯色很淺，很特別的感覺，不像是茶，倒是有點像豆香的味道。越細膩的茶，第一泡是最微妙的。
第二泡，馥郁的”白牡丹“的香飽滿地展現了出來，這種香是一種還沒有完全成型又不需要太明確的東西
第三泡，顏色變為深杏黃色，喝著覺得黏稠絲滑，像是埋首在牡丹叢中——須捧著它們湊得近近的，肥厚花瓣滑膩地和臉頰接觸，花蕊的黃色花粉粘在了鼻尖上，深深吸氣，才能從花朵深處扯出一段慵懶的香甜味。
喝到七八泡，”白牡丹”香氣越來越輕，但只是輕了起來，并不薄。輕而不薄，謂之靈。只要懂得，茶是情深意重的，留得一口氣，它就待人不薄。