《普洱茶膏》第八章：普洱茶膏的品飲價值。一般食品與保健（功能）食品、藥品的區別；二、普洱茶膏的品飲價值——物質基礎；三、普洱茶膏的品飲價值——養生的功能。
1.解酒護肝的功能
普洱茶膏是自古以來始終享有“醒酒第一”美譽的產品。清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中也提出“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”的觀點。
現代醫學證明，酒精在人體內的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛轉化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。
普洱茶膏含有的l-丙氨酸，在人體中會產生大量的泛酸，以促進酒精代謝的正常進行。另外l-半胱氨酸能與酒精反應，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對酒精的承受量，它可以轉化為胱氨酸，輔以牛磺酸能修復損傷的肝臟細胞、腦細胞和胃黏膜組織。因此，從這個意義上講，解酒的過程也是護肝的過程。
其實，普洱茶也具備醒酒的功能，《本草綱目拾遺》之所以將普洱茶膏列為“醒酒第一”，是普洱茶膏是普洱茶的濃縮產品，其解酒的功能更強而已。2.消食、解油膩的功能
凡是品飲過普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲普洱茶膏，消食的速度極快。這是因為普洱茶膏在后續的陳化過程中，其普洱茶原有的纖維素酶與果膠酶，在其他酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其他與人體胃腸的生物酶系產生反應的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質食物的消化能力加強，增強了人體消食功能。
普洱茶膏的消食、解油膩的功能也有一個前提，即它更多地依賴人體自身的素質。對于健康的人來說，在食用的大魚大肉之后，配合品飲普洱茶膏，其消食或解油膩的效果非常明顯。而對體質較弱的人而言，其效果未必如此。這是因為，人體的消化系統還是以“自主”的酶系決定的。普洱茶膏的消食與解油膩機能只能是輔助作用，不是決定因素。健康的人胃腸道酶系完整，且“動力”十足。非健康體質的人，一定是胃腸道酶系受損，動能較弱。普洱茶膏可以緩慢修復這種酶系，但仍然取代不了“藥品”的作用。
在這方面，普洱茶膏優于普洱茶。原因在于普洱茶膏在普洱茶的基礎上又經歷了一輪深加工過程，其產品所含的“雜質”少，純凈度較高，沒有形成其他“雜質”對胃腸道體系的“干預”。
3.養胃的功能
普洱茶膏最顯著的一個特點是可以空腹飲用，即不傷害人的胃腸，又可起到養胃的功效。這是因為：
一是普洱茶膏經發酵后，其大量的衍生物質，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶及普洱生茶則不同，雖然它們內含的茶多酚高于普洱茶膏，但茶多酚內含的很多物質是大分子，空腹飲用，會對人的胃腸產生強烈刺激。因此體質轉弱的成人和兒童經常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內含的大分子有關。同樣，未經人工發酵與自然發酵過程的普洱茶（我們俗稱普洱生茶），也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然發酵并達到20年以上的普洱茶和陳化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一樣都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表現要優于它們，其主要原因都與小分子有關。
二是普洱茶膏內含的果膠物質遠高于其他茶類。它不僅體現很好的吸附性，又能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；同時又能保護胃黏膜，幫助消化。對患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶膏果膠類物質可形成薄膜狀態附著在胃的傷口，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者飲用。
三是普洱茶膏內含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。
普洱茶膏的養胃功效，其關鍵點在于發酵的品質。我們可以做這樣的一個試驗：將綠茶、普洱茶（3年期熟茶）、普洱茶膏3個茶樣進行沖泡，然后將3杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至5℃左右時取出，觀察茶湯是否出現變化。這時，我們會發現，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因是果膠類物質還原；其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無通透，原因也是發酵過程未完全分解的大分子還原與聚合；最好的應當是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質，茶湯顏色與剛沖泡時相比，稍微偏暗。這個實驗告訴我們，未發酵的茶葉內含很多大分子物質，在其茶湯溫度降下后，導致物質的還原與聚合的化學反應，出現重度混濁。普洱茶出現的輕度混濁，是發酵過程不夠，很多物質沒有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結果是小分子的聚合，只是茶湯出現偏暗而已。
我們提倡普洱茶的飲用者每日早晨空腹飲用一杯溫熱的普洱茶膏。特別是對胃酸過多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時如果再加上一勺蜂蜜，其養胃的功效更是明顯。
這里需要聲明的是：養胃的關鍵在于“養”。這個“養”不是立竿見影，而是持續的“堅持”才能顯現出來的結果，當然還有保持良好的生活習慣。
4.抗癌的潛在功能
普洱茶膏屬于發酵類食品，其發酵過程中由于多種微生物菌群與酶系的“干預”，使普洱茶膏在后續的物質降解與演變中產生了大量衍生物質，這些衍生物質的“遞次轉化”，極易形成潛在的抗癌“藥源”，為普洱茶具備潛在的抗癌功能提供了“物質”基礎。
有一個生物醫藥研究小組就曾對普洱茶膏的一個品種——普洱茶石(普洱茶膏一種，又稱“玉龍勝雪”進行了研究。他們發現，普洱茶石已完全脫離了普洱茶的形態，其外觀呈現重度白霜，是普洱茶膏長時間后陳化所致。這種白霜，是茶膏中的兒茶素與咖啡堿的天然絡合物。
同時，研究人員又發現普洱茶膏中茶紅素的締結物，因為我們目前的技術手段還不能分離純化出茶紅素的單體，只能分離出一類較復雜的紅褐色酚性化合物。它有兒茶素酶促氧化聚合、縮合反應的物質，也有兒茶素氧化物與多糖、蛋白質、核酸和原花色素等產生的非酶促反應的產物。茶紅素締結物的二次萃取。經過對萃取物再純化后，發現其有極強的滲透性。
研究人員用致癌劑誘使實驗鼠發病。使所有實驗鼠在一段時間內產生誘使性細胞癌變。然后將上述純化的“藥物”分別采取口服或注射的方法對實驗鼠進行分組試驗。結果發現，這種純化了的“藥物”對實驗鼠體內的癌細胞產生“捕捉”與“包裹”，再加上對普洱茶膏內含的特殊微生物進行結構性修飾，使其內切酶產生對癌細胞整體“切割”，阻斷肽鏈，使其失去“營養源”，導致癌細胞的最終“枯萎”，喪失分裂與再生的可能，達到殺死癌細胞的功能。
但是，這個實驗只是對實驗鼠進行的，只是抗癌藥物研究的“前奏”，目前只局限在實驗室階段，離藥品還有相當大的差距。需要聲明的一點是，這種具備“藥源”雛形的物質雖然來源于普洱茶膏，但它也經過了很多生物技術的再“改造”過程。尚不能簡單地認定普洱茶膏就具備直接的抗癌功效。
但有一點，也是我們不能忽視的，人體實際上也是一個“生物加工廠”，普洱茶進入人體后能否產生“再加工”的過程，以至由于這種“再加工”達到何種效能，是我們未知的。因此，我們也只能給它一個保守的定義：即普洱茶具有潛在的抗癌功能。5.降血壓與降血脂的潛在功能
普洱茶膏的茶色素具有潛在的降血脂功能。即通過改善血液中紅細胞變形性，調整紅細胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環。這方面，普洱茶膏中的茶紅素，仍然是這方面的“主力軍”，原因仍然在于它極強的滲透性。
同時，普洱茶膏的咖啡堿與茶堿的利尿作用，對緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。我們知道，很多高血壓患者都服用如雙氫氯噻嗪、吲噠帕胺、呋噻米、氨苯蠂啶等藥物。這些藥物基本都屬于利尿劑。因為利尿的方法是治療與緩解高血壓的主要手段之一。而普洱茶膏中的咖啡堿通過刺激人體的膀胱同樣能夠達到利尿作用；而且，普洱茶膏中的咖啡堿與茶堿還能使血管平滑肌松弛，起到擴張血管的作用，在某種程度上都起到降血壓的作用。更重要的是：普洱茶膏中的咖啡堿能分解血液中的鈉離子。我們中國飲食有偏咸的弱點，其含鈉的組分太高。一個鈉離子必然裹挾五個水分子，這就會造成血容量增大，形成對血管壁的壓力。普洱茶的咖啡堿能夠起到排鈉作用，降低血容量，從而間接起到降壓作用。
實際上，國際醫療界對治療高血壓一直倡導兩種模式：即藥物療法和非藥物療法。而且，非藥物療法優于藥用治療，是高血壓患者的首選。普洱茶膏就屬于非藥物療法的范疇。
6.降血糖的潛在功能
國際醫學界普遍認同這樣一個觀點：茶葉特有的茶多糖對糖尿病患者有輔助治療效果。這與中國和日本民間，常有用粗老茶治療糖尿病的經驗基本一致。但這里也存在一個問題，茶葉內含的多糖成分基本上是粗茶多糖，與真正意義的茶多糖有一段距離。如果不采取去脂、去蛋白質，加上純化的手段獲取茶多糖，其茶葉降血糖功效幾乎不存在。
普洱茶的后續發酵或許解決了這個問題。只要經過發酵后的普洱茶，無論是自然發酵還是人工發酵，其茶多糖的含量遠高于未發酵茶。而且，普洱老茶（年份在50年以上）好于普洱茶膏，普洱茶膏好于普洱熟茶，普洱熟茶好于普洱速溶茶粉。這是因為：
一是普洱茶的原料本身就以粗老葉為主，與民間流傳的粗老葉治療糖尿病有物質等同或相近的基礎。茶多糖的含量是隨原料粗老程度的增加而遞增，原料越老，茶多糖含量越高；
二是普洱茶在發酵中，本身就將脂類與蛋白質等物質分解與轉化，提高了茶多糖的含量。同時，茶多糖又是生物活性高分子化合物，通過發酵的降解與轉化，又分離出小分子低聚糖。也恰恰是這個小分子低聚糖才是普洱茶降血糖的主要“功臣”。這里最關鍵的一條，是忌高溫的過程，因為高溫會使茶多糖生物活性“固化”。因此我們說速溶茶粉在這方面的表現低于普洱熟茶，更低于普洱老茶與普洱茶膏。
三是低聚糖（又稱寡糖）是通過糖苷鍵將2～4個單糖連接而成小聚體，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類寡糖的共同特點是：難以被胃腸消化吸收、甜度低、熱量低，又屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。同時，它也能改善人體內微生態環境，有利于雙歧桿菌和其他有益菌的增殖。普洱茶內含的低聚糖經代謝產生有機酸使腸內ph值降低，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能，從而間接起到降血糖的功能。
該文章轉載自《普洱茶膏》第八章：普洱茶膏的品飲價值。
附：蒙頓普洱茶膏品牌頻道。普洱茶膏頻道。