祁門紅茶是碎茶葉的原因：祁紅工夫的干茶長度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁紅的初制基礎(chǔ)上，經(jīng)過更為耗費(fèi)工時的“精制工序”制作出來的，條索緊細(xì)，長度大小基本相等，在肉眼看來，遠(yuǎn)比一般的茶葉要小，所以才會給人“碎”的印象。
祁門紅茶做成“碎”的原因
這個話題，就要從祁門工夫紅茶誕生的時代背景說起。祁門紅茶創(chuàng)制之初，就是以坦洋工夫紅茶等當(dāng)時銷往歐美市場的紅茶為參照對象的，主要目的就是為了出口，而歷史上的祁門工夫紅茶，也正是以外銷為主的。歐美等國外消費(fèi)者飲茶，和國內(nèi)的喝茶習(xí)慣有很大的區(qū)別，并不像中國人喝茶那樣注意沖泡、觀形等等。而是習(xí)慣以濾網(wǎng)、茶包等形式過濾茶葉，甚至直接煮茶、和其它東西調(diào)飲，認(rèn)為這樣能更好地釋放茶葉內(nèi)涵物質(zhì)。而經(jīng)過切斷、篩分等精制作的祁門工夫紅茶，正好就迎合了國外消費(fèi)者的這一口味和習(xí)慣。
另外，那個時候的歐美等國，已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)革命的鼎盛時期，因此在茶葉上也有了工業(yè)分級標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)分級標(biāo)準(zhǔn)和一直沿用的原料標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的東西大多可以采用先進(jìn)的機(jī)械、儀器來進(jìn)行分級，當(dāng)時的中國還很落后，處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài)，而為了符合國際上的等級標(biāo)準(zhǔn)，祖先硬是利用原始的工具，完成了這種國際上等級標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)分。
“祁門工夫紅茶”最初是不分等級的。為了達(dá)到國際市場標(biāo)準(zhǔn)需求，充滿智慧的中國人，利用既有的落后工具，在精制的過程中創(chuàng)造性的揉入了切細(xì)、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復(fù)的工序達(dá)到了國際市場的需求，因此說，祁門工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費(fèi)需求。
祁門工夫紅茶做成“碎”的方法
傳統(tǒng)的祁門工夫紅茶，制作過程精細(xì)繁復(fù)，耗時費(fèi)力，分初制和精制兩個工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干;精制工段有十幾道工序：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等。通過這些精細(xì)繁雜的諸多工序之后，祁紅工夫紅茶有了分級，并形成了自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，外形的大小和統(tǒng)一也是標(biāo)準(zhǔn)之一，因此才有了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。
紅茶祁門紅茶