這普洱茶為什么臟，這普洱茶茶青，茶農把它摘下來，鋪在這個土地上，把它曬干，用彩條布，更講究的農民現在用的席子。可是用席子的，在云南當地沒有幾家，現在的茶農條件稍微好點，蓋得都是平房，過去都是竹樓，現在平房，它上面都打了一個平臺，就想北方曬麥子麥場一樣。把普洱茶的茶青都放在平頂上太陽曬，這就稍微干凈點，可是就這沒有干凈的，如果干凈的話，這普洱茶就沒有這個細菌，普洱茶沒有變化。
所以，我現在把這個細菌告訴大家，這個細菌就是黑曲霉菌。普洱茶里頭沒有它不行，知道這個黑曲霉菌是專起什么作用嗎？在座的女同志每天都喝酸奶，這個酸奶的主要成分來源于黑曲霉菌的變異。沒有它酸奶做不成，當他變異以后，就會產生一種物質，這種物質叫做酶，酶，這個字大家都知道，酉字旁，旁邊一個每天的每。這是酸奶里面的主要成分，他放到嘴里是甜的。我們人體內胃里面的消化液有他一部分，大腸里面大部分都是這種，它是酸性的，所以每天喝酸奶的時候，喝到的都是他。我也接觸的就是他，這普洱茶里面百分之九十的細菌都是來源于他。普洱茶里面如果沒有這個東西，這個茶就不起作用了，就跟你們喝綠茶一樣了。我現在在上面給你們講東西，只得一個概念全部集中在生茶，就是現在所說的生普洱茶，這個生普洱茶，就是我現在拿到的這個餅，這個顏色，它是生的。
熟的顏色不是這樣，熟的顏色我打開給大家看什么顏色。看到吧，臟吧，這是熟的，所以這個差時間放得越久，這個茶它會往紅里暗里偏，不會永遠青顏色的。這個青顏色的如果在家里自然環境放，五十年以后是跟它一樣的，跟熟茶一樣的。對，你泡出來的湯也是紅顏色，跟紅酒一樣。問：什么區分？答：這就是我要跟你們這堂課講的，如何來斷定茶葉的年齡。這個是非常實用的，這款茶拿到手里頭，因為05年以前云南大部分茶在包裝紙上是沒有日期的，05年以后才有，極個別的廠，你比如說大益下關有，下關03年大益04年的時候就有日期了。就是在這個包裝紙上打有日期，大家一會可以把這個盒子拆開來看，上面寫著用印字印的日期，還有用噴墨噴的日期，都有這個上面就比較詳細。有日期，2007年4月25日。這個也能看出來，其實我不用看完后面的日期，我從這個地方可以看出來，因為它從這個編碼剛出來09年，那么前面的這些東西大概的說了一下，現在詳細的來說這個年齡的問題。如何來斷定年齡，假如說這款茶，沒有日期，怎么來判斷這款茶的年齡，這個是大家買茶的時候最迷茫的。目前狀態下，在市場上買普洱茶可能買到的都是帶日期的，但是也有不帶日期的被你淘到。