岳麓毛尖為歷史名茶，產于湖南省長沙市郊的岳麓山。這里自古產茶。明清年間，岳麓山已是著名的茶和水的產供之地。岳麓山上的茶，白鶴泉的水，都是當時有名的貢品。接下來，就給大家介紹下岳麓毛尖的采制工藝。岳麓毛尖采制工藝
1、工序
岳麓毛尖，采摘細嫩，制工精致。清明至谷雨節前為采制時期，芽葉標準以一芽二葉為主。鮮葉經適當攤放，經過高溫殺青，并經二揉、三烘和整形等工序而成。
2、采摘方法
（1）手采法
手采法是中國傳統的采摘法，各地方法很多，常因岳麓毛尖樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點是：采摘精細，批次多，采期長，產量高，質量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。
（2）手采的基本方法
打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領是采高養低，采頂留側，以促進分枝，培養樹冠。這是一種以養為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡岳麓毛尖和更新復壯岳麓毛尖（更新后一、二年）上采用。
留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點是：既注意采摘，也注意養樹，采養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。
留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。
（3）手采法的具體應用
幼年岳麓毛尖的采摘：幼年岳麓毛尖的特點是主干明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系岳麓毛尖的培養階段。采摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。
一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。岳麓毛尖經第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當岳麓毛尖樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。
成年岳麓毛尖的采摘：岳麓毛尖進入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且布滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是岳麓毛尖高產、穩產時期。采摘的任務就是盡可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹以采為主，多采少留，采養結合的原則，因此，采摘方法，應以留魚葉采摘法為主，并在適當季節輔以留一葉采摘法。
具體采法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替采摘。
老年岳麓毛尖的采摘：老年岳麓毛尖樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現衰亡和自然更新現象。
茶村的衰老期是相當長的，對這類岳麓毛尖的采摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。岳麓毛尖衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養。岳麓毛尖衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后當年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年岳麓毛尖采摘方法進行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。
岳麓毛尖衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。
重剪、臺刈岳麓毛尖，在剪后一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。采摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪岳麓毛尖，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年岳麓毛尖采摘方法旱災行。臺刈岳麓毛尖，當年一般只養不采，或于秋季打頂。第二年剪后進行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年岳麓毛尖采摘方法采摘。
岳麓毛尖品質特點
岳麓毛尖為歷史名茶，其品質特點為：外形條索緊結、整齊，白毫顯露，卷曲多毫，深綠油潤，湯碧微黃，清澈明亮，栗香持久，味醇甘爽，湯色黃綠明亮，葉底肥壯勻嫩。