無論是談論或是品飲普洱茶，生津回甘總是茶友們最津津樂道的話題之一。
接觸普洱茶的時間久了，很多人總是會時不時將生茶與熟茶拿來做一番比對，包括香氣、湯色、滋味、口感等，因此對于普洱茶的生津回甘，某些人也許會有“同屬普洱茶類，但制作工藝不同，生茶可以生津回甘，熟茶也可以嗎”的疑惑。
其實，只要明白了普洱茶生津回甘的緣由，關于以上問題的答案也就一目了然。
生津回甘，是普洱茶品飲過程中產生的愉悅感受。之所以會給飲茶人帶來這樣的生理感受，主要源于茶葉的內含物質。
普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，從鮮葉采摘環節開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化，茶葉內含物質一直在發生轉化，或被消耗吸收，或通過化學變化生成其他新的物質。最終沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津效果，兒茶素和糖類物質則會帶來明顯的回甘感受。因為生茶和熟茶，均由云南大葉種曬青茶制成，所以從原料的角度來說，品飲熟茶時也能生津回甘。
雖然熟茶制作比生茶多了渥堆發酵一道工序，期間會有一部分內含物質被損耗，但新生成物質會起到相應的彌補作用，因此渥堆發酵并不會影響到熟茶后期的生津回甘。
并且，生津回甘不只是普洱茶的基本特性，也是衡量普洱茶好壞的標準之一。包括是否能夠生津回甘、持續時間長短等等，都是我們在判別普洱茶好壞時需要注意的問題。真正優質的普洱茶，無論生熟，都會給飲茶人帶來生津回甘明顯且持久的感受。
大家在品飲的過程當中，時刻留意茶品帶來的不同感官感受，飲茶也會成為一件更加有趣的樂事。（主講人：周云川，滇紅茶葉科學研究所首席員，國家高級評茶師。圖源于網絡）
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