大家應該都知道普洱茶的制作過程中有殺青這個步驟，那么手工殺青有什么優點和缺點呢？今天小編就給大家講一講，下面就一起來看看吧！
優點：
1、簡單易操作，一鍋一灶即可，普及率高。
2、炒鍋溫度可以用手直接感知，方便靈活快速調整溫度。
3、相比而言，一些茶區的茶手工殺青的香氣更勝一籌，技術好的師傅可以炒出頂級好茶。
4、手工殺青代表了一種傳統工藝和傳統文化的傳承。
缺點：
1、手工殺青的燃料多為木柴，需要砍伐大量樹木，間接影響茶區植被覆蓋率。而且木材的成本也在增長。
2、燒柴火的過程難免產生火煙、灰塵，容易被茶葉吸收，這也是很多茶葉會有煙火味的原因。
3、手工殺青，全憑炒茶者的技術，不同的人炒出來的茶也會有所不同，以至無法均一，影響大規模制做，對于茶企穩定質量和產量方面造成一定困難。
4、效率較低，按每人每鍋5公斤鮮葉，每鍋平均需炒15分鐘以上。以干茶1/5出茶比列算，一個小時連續工作才出干茶4公斤，手工殺青需要耗費人很大的體能，但茶人的辛苦還不僅僅于此。