香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必無千日醉。
皮日休《茶中雜詠?煮茶》
茶的歷史跟中華文明的歷史幾乎一樣長，正像酒文化反映著中國五千年文明史一樣，茶也是中華文明的一面鏡子，茶文化已經深深地嵌入了中國人的骨髓里，從獨特的側面折射出這個東方古國的絢麗多姿。
一般高校開設與茶有關的專業(yè)，主要是茶學和茶藝學兩個。二者的區(qū)別在于一個在種，一個在品；前者培養(yǎng)的是“種茶小伙”、“采茶姑娘”，授予的是農學學士學位，后者培養(yǎng)的是能傳播中國茶文化的茶藝師，授予的是文學學士學位。茶學和茶藝學都是文理兼招的專業(yè)，但茶學更偏重于理科。目前，全國只有云南農業(yè)大學一所本科高校開設了專門的茶學院，下設的兩個專業(yè)即為茶學和茶藝學。浙江樹人大學的茶學相關專業(yè)（?？疲┮厕k得很有特色，該校以杭州厚重的文化底蘊和濃郁的飲茶氛圍為依托，將茶學與文化學有機結合起來，2002年率先建立了我國第一個應用茶文化學專業(yè)，在全國高等教育學中開創(chuàng)了先河。本文我們重點介紹茶藝學專業(yè)。
現(xiàn)在，茶藝師已開始成為一個新興、時尚的職業(yè)，而且收入相當不錯。這大概也是盛世興茶的緣故吧。茶葉消費市場愈攀愈高，檔次參差不齊的茶館也爭相出爐，而相比之下，掌握精湛茶藝的人才卻日益緊缺，尤其是在茶葉大省云南，目前僅有的萬名從事茶藝的專業(yè)人才遠遠不能滿足社會需要，預計到2010年云南建成亞太地區(qū)茶葉強省時，對茶藝專業(yè)人才的需要量將達到10萬人。
大家都知道著名的白族三道茶“一苦二甜三回味”。茶藝學專業(yè)的學生恰恰也是走過這樣的三道坎?！翱唷笔谴瞬柚^味，這一階段主要是學理論、記常識：茶文化、鑒別與欣賞茶葉、一年四季各類茶的沖泡技法、茶藝表演的禮儀與規(guī)范、服飾與音樂的搭配、茶藝館開設……專業(yè)的茶藝培訓名目繁多，別說做好，就是記全都實在不容易?？啾M甘來，接下來就是體驗、實踐階段了，這時你可以選擇去茶樓做鐘點工，在實際操作中一點一點吃透理論。當你熟練地做出端盤、取茶、投茶、奉茶、品茶等一系列協(xié)調的動作時，一定最能體會“苦盡甘來甜更甜”的滋味。學茶藝的人將來都要考茶藝師，茶藝師分初級、中級、高級三個層次。只要是泡過茶的人，好賴不論，都可算作初級茶藝師，中級茶藝師則需要一定理論和經驗，本專業(yè)的同學一般會在這個階段（大二、大三）報考。最后階段，就是“回味”了。就像老牛先把草吃進肚子，再反芻，再慢慢消化一樣，理論有了，經驗有了，這時你要做的就是怎樣把握茶藝學這個專業(yè)的精髓，怎樣使茶文化的精神融入到你的思想里，這些更多是依靠悟性了。當你終于修成正果，捧回了高級茶藝師證書，在古香古色的茶館里為賓客獻上一杯色、香、味、形俱佳的茶水，讓客人體會到茶美、水美、具美、境美、技美，感悟到中國茶文化的博大精深和源遠流長，細細回味，那真稱得上是甘之如飴。
友情提示一點，即便是茶藝師，也分大小，具備古箏、二胡等古典樂器專長的茶藝師才是大多數高級茶館“搶手”的對象
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荊曉青剛從湖北黃崗師范學院畢業(yè)，學經濟管理的她如今卻從事茶藝培訓。她認為，高學歷者青睞茶藝師這一職業(yè)，一是對茶文化感興趣，二是目前大學生就業(yè)形勢嚴峻，茶藝這個新行業(yè)蘊藏著較多的就業(yè)機會，就濟南市茶藝師目前的月薪看，最低的月收入也能達到千元以上。2007年從山東大學畢業(yè)的張藍是在已找到工作后才去報考茶藝師認證的。她告訴記者，主要是對茶文化感興趣才去考證的，再者技多不壓身，多學一門手藝總是沒錯。