綠茶名春普洱姓陳
發布時間:2025-05-08 點擊:82
綠茶名春,普洱姓陳
文/鄭子語
普洱茶極大地挑戰了綠茶的消費觀:普洱茶也有春茶,但顯然消費并不在當年。“爺爺做茶,孫子賣”,“越陳越香”是普洱茶的特質,它輕易打破了“以鮮為王”、“唯春是從”的綠茶定律,創造了自己的價值體系,讓我們認識到中國茶的豐富品質和內涵。普洱茶需要我們為它從長計議,讓它在“得天獨厚”之后,還要遇見一顆善待它的愛茶之心。
千花發蕊,萬草生芽,韶光淡蕩,淑景融和,所謂春色旖旎,春意萌動。這個春天像剛剛過去的大s和汪小菲的婚禮一樣令人興奮。學古人那樣立蛋、咬春、踏青、打春,讓精氣神和這個美好的季節一樣生機勃勃,是現在最愜意不過的事。而百草之首、萬木之華的茶,也在春天顯得格外熱鬧:老早就有“購買極品龍井需要預訂”的消息傳出,讓人有可遇不可求之嘆;又爆出舊茶翻新變新茶、外地茶冒充本地茶的綠茶潛規則;而西湖龍井、黃山毛峰、蘇州碧螺春等等名優綠茶以千元萬元為進階單位,雖然不斷刷新最高單價,但仍不乏死忠粉絲一樣的追求者。新茶熱鬧,但從來沒有像今年這般瘋狂!綠茶版的《春天里》,應該這么唱:“如果有一天,我沒有茶喝,請把我送往,送往那茶園里……”
綠茶為何受到如此追捧?“滋榮冬茹溫常早,潤澤春茶味更真”,茶樹經過一年的休養,營養累積,養分充足,綠茶茶葉內含物非常豐富。雖然今年不少產茶大省出現“倒春寒”和低溫天氣,導致春茶遲緩上市,但這有利于茶樹含氮化合物的合成,游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高,茶葉的香氣、滋味也都會較好,反而為茶葉的品質加分不少。因此,今年新鮮上市的綠茶茶湯更加清香,滋味鮮爽。物以稀為貴,產量稀少的正宗西湖龍井、碧螺春等知名綠茶更是受到追捧。一擲千金、一擲萬金者攀比成風,于是,在這場綠茶搶購戰中,買茶成了一種炫耀性消費,一種調動個人資源的爭霸賽。從來佳茗似佳人,優雅、清香、嬌嫩的綠茶,在如此焦灼激烈的氛圍里,會不會驚慌失措、花容失色?我們會不會有暴殄天物、煮鶴焚琴之感?
這還不算。綠茶“哈鮮族”為了嘗到茶葉的鮮爽,驅車跑去茶區“現炒現買”,恨不得前一秒看見鮮葉,下一秒就能把茶湯喝到肚里。哈鮮哈到這個地步,真讓人佩服得五體投地。但是,至于如此猴急嗎?綠茶嘗鮮,引起腸胃不適,已經不是個別現象。比如現炒新茶中醛類、醇類物質高,對胃粘膜刺激大,茶友應慎喝。通常,現炒的茶買回來后最好放10天,等到充分氧化后再泡著喝。
如果說綠茶為春天而生,因春天而貴,那么普洱茶則極大地挑戰了這一綠茶傳統:普洱茶也有春茶,但顯然消費并不在當年。“爺爺做茶,孫子賣”,“越陳越香”是普洱茶的特質,它輕易打破了“以鮮為王”、“唯春是從”的綠茶定律,創造了自己的價值體系,讓我們認識到中國茶的豐富品質和內涵。每次審視普洱茶,我們都繞不開一條大河——瀾滄江可以說是世界茶樹的母親河。千百年來,這些普洱茶樹連綿繁衍,野生古茶樹、過渡型古茶樹和栽培型古茶樹都根植于古老的瀾滄江畔,保持著生態、自然、古樸、淳厚的韻味,至今仍然充滿著生命的活力,這是大自然慷慨賜予云南乃至全世界的寶貴財富。普洱茶生長在瀾滄江兩岸的山區和丘陵地帶的溫涼、濕熱地區,日照充足,雨水充沛,加之種植密度稀疏,透光透氣,病蟲害少,所以茶樹營養吸收好。特殊的生長環境,讓普洱茶在一年之中可以進行多次摘采:春茶上市后,還有夏茶,夏茶之后,還有秋茶,而且春茶、夏茶、秋茶品質各有千秋。
相對綠茶的火爆和熱鬧,普洱茶是一種沉得住氣的茶,它需要我們為它從長計議,讓它在“得天獨厚”之后,還要遇見一顆善待它的愛茶之心。當我們摘下一片大葉種的鮮葉,也是獲得了一份鮮活的云南標本。如此,在時光中和普洱茶慢慢溝通交流,遵循內心的節律,共同成長。綠茶更像是一種快茶,需要嘗鮮、保鮮,而普洱茶是一種可以讓一切慢下來的茶,而慢,不正是品茶所需要的嗎?轉載自《普洱》雜志2011年5期!