綠茶名春,普洱姓陳
文/鄭子語
普洱茶極大地挑戰了綠茶的消費觀：普洱茶也有春茶，但顯然消費并不在當年。“爺爺做茶，孫子賣”，“越陳越香”是普洱茶的特質，它輕易打破了“以鮮為王”、“唯春是從”的綠茶定律，創造了自己的價值體系，讓我們認識到中國茶的豐富品質和內涵。普洱茶需要我們為它從長計議，讓它在“得天獨厚”之后，還要遇見一顆善待它的愛茶之心。
千花發蕊，萬草生芽，韶光淡蕩，淑景融和，所謂春色旖旎，春意萌動。這個春天像剛剛過去的大s和汪小菲的婚禮一樣令人興奮。學古人那樣立蛋、咬春、踏青、打春，讓精氣神和這個美好的季節一樣生機勃勃，是現在最愜意不過的事。而百草之首、萬木之華的茶，也在春天顯得格外熱鬧：老早就有“購買極品龍井需要預訂”的消息傳出，讓人有可遇不可求之嘆；又爆出舊茶翻新變新茶、外地茶冒充本地茶的綠茶潛規則；而西湖龍井、黃山毛峰、蘇州碧螺春等等名優綠茶以千元萬元為進階單位，雖然不斷刷新最高單價，但仍不乏死忠粉絲一樣的追求者。新茶熱鬧，但從來沒有像今年這般瘋狂!綠茶版的《春天里》，應該這么唱：“如果有一天，我沒有茶喝，請把我送往，送往那茶園里……”
綠茶為何受到如此追捧?“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真”，茶樹經過一年的休養，營養累積，養分充足，綠茶茶葉內含物非常豐富。雖然今年不少產茶大省出現“倒春寒”和低溫天氣，導致春茶遲緩上市，但這有利于茶樹含氮化合物的合成，游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，反而為茶葉的品質加分不少。因此，今年新鮮上市的綠茶茶湯更加清香，滋味鮮爽。物以稀為貴，產量稀少的正宗西湖龍井、碧螺春等知名綠茶更是受到追捧。一擲千金、一擲萬金者攀比成風，于是，在這場綠茶搶購戰中，買茶成了一種炫耀性消費，一種調動個人資源的爭霸賽。從來佳茗似佳人，優雅、清香、嬌嫩的綠茶，在如此焦灼激烈的氛圍里，會不會驚慌失措、花容失色?我們會不會有暴殄天物、煮鶴焚琴之感?
這還不算。綠茶“哈鮮族”為了嘗到茶葉的鮮爽，驅車跑去茶區“現炒現買”，恨不得前一秒看見鮮葉，下一秒就能把茶湯喝到肚里。哈鮮哈到這個地步，真讓人佩服得五體投地。但是，至于如此猴急嗎?綠茶嘗鮮，引起腸胃不適，已經不是個別現象。比如現炒新茶中醛類、醇類物質高，對胃粘膜刺激大，茶友應慎喝。通常，現炒的茶買回來后最好放10天，等到充分氧化后再泡著喝。
如果說綠茶為春天而生，因春天而貴，那么普洱茶則極大地挑戰了這一綠茶傳統：普洱茶也有春茶，但顯然消費并不在當年。“爺爺做茶，孫子賣”，“越陳越香”是普洱茶的特質，它輕易打破了“以鮮為王”、“唯春是從”的綠茶定律，創造了自己的價值體系，讓我們認識到中國茶的豐富品質和內涵。每次審視普洱茶，我們都繞不開一條大河——瀾滄江可以說是世界茶樹的母親河。千百年來，這些普洱茶樹連綿繁衍，野生古茶樹、過渡型古茶樹和栽培型古茶樹都根植于古老的瀾滄江畔，保持著生態、自然、古樸、淳厚的韻味，至今仍然充滿著生命的活力，這是大自然慷慨賜予云南乃至全世界的寶貴財富。普洱茶生長在瀾滄江兩岸的山區和丘陵地帶的溫涼、濕熱地區，日照充足，雨水充沛，加之種植密度稀疏，透光透氣，病蟲害少，所以茶樹營養吸收好。特殊的生長環境，讓普洱茶在一年之中可以進行多次摘采：春茶上市后，還有夏茶，夏茶之后，還有秋茶，而且春茶、夏茶、秋茶品質各有千秋。
相對綠茶的火爆和熱鬧，普洱茶是一種沉得住氣的茶，它需要我們為它從長計議，讓它在“得天獨厚”之后，還要遇見一顆善待它的愛茶之心。當我們摘下一片大葉種的鮮葉，也是獲得了一份鮮活的云南標本。如此，在時光中和普洱茶慢慢溝通交流，遵循內心的節律，共同成長。綠茶更像是一種快茶，需要嘗鮮、保鮮，而普洱茶是一種可以讓一切慢下來的茶，而慢，不正是品茶所需要的嗎?轉載自《普洱》雜志2011年5期!