普洱茶的拼配
拼配茶脫不開一個(gè)“配”字，“配茶”是普洱茶制作的靈魂。配茶是自古以來(lái)普洱茶的制茶經(jīng)驗(yàn)傳承，而這若非由經(jīng)驗(yàn)老道的耆者，是不能道破其要領(lǐng)、點(diǎn)出其關(guān)鍵。
拼配考究的是拼配師對(duì)茶性的理解和高超的“調(diào)和手法”，拼配師如同一個(gè)廚師，將不同的原料用自己獨(dú)有的烹飪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要廚師對(duì)原料的味道及特性十分了解，并有自己獨(dú)特的制作方式，這樣才能做出最好的菜品。普洱茶同樣在拼配過(guò)程中同樣需要秘制“配方“，因?yàn)橛辛?ldquo;配方”，才形成普洱拼配茶的獨(dú)特個(gè)性。
在普洱茶領(lǐng)域，純料（一口料）與拼配之爭(zhēng)由來(lái)已久。什么是拼配茶？什么是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？人們對(duì)一口料的追捧其實(shí)是對(duì)于某些“名山古樹”茶而言，因?yàn)楫a(chǎn)量少，所以顯得特別珍貴；而拼配是制茶師父為了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多樣化，而在蒸壓過(guò)程中有意去拼配的，而這種拼配的方法則是各廠家的獨(dú)家秘方。普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
那為什么要以此作為普洱茶的拼配要領(lǐng)呢，那就需要了解一下普洱茶的特性：來(lái)自不同茶區(qū)的春、夏、秋茶，其香氣、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，長(zhǎng)處和短處，只有通過(guò)拼配，才能盡量發(fā)揮長(zhǎng)處。并且，普洱茶的初制由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、原料儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短的影響，每一批茶的香氣、滋味、湯色、葉底都會(huì)不一樣，有的會(huì)造成滋味上的千差萬(wàn)別，更需要平衡，這是原料特性決定的。
所以拼配茶對(duì)于品質(zhì)的恒定如一有較好的保障，與一口料不同，拼配茶的品質(zhì)不會(huì)受到某地氣候、水土等影響而有明顯的變化，反而形成了“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”中和各樣茶之優(yōu)點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)茶品。