白茶新葉遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像披了一層白霜
碧螺春新葉呈嫩綠色
說起蘇州地產(chǎn)茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到太湖畔的東西山。其實(shí)蘇州很多地方都產(chǎn)茶，除了大家熟知的碧螺春，門類也越來越多。白茶就是其中之一。
同樣是白茶，蘇州的白茶別具一格。與浙江、福建等地的傳統(tǒng)白茶相比，雖然采用的茶葉品種是一樣的，但炒法上用上了碧螺春的炒制工藝。所以，不是大多數(shù)白茶那樣的針形茶、扁形茶，而是“卷曲如螺”，特色鮮明。
□商報(bào)記者　呂曉華
價(jià)格反而更高
不少產(chǎn)地力推白茶
一說起蘇州的茶葉，大家第一想到的便是碧螺春。這款原產(chǎn)于蘇州，康熙賜名，享譽(yù)全國(guó)的名茶，毫無疑問已經(jīng)成為了蘇州早春時(shí)節(jié)里一張魅力名片，并與杭州龍井長(zhǎng)期伯仲國(guó)內(nèi)茶壇。
但細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，近幾年來，除東西山以外，蘇州還有不少茶產(chǎn)地卻在力推白茶。比如高新區(qū)的玉屏山，吳中區(qū)的旺山，常熟的虞山，每年到了這個(gè)時(shí)候，都有不少產(chǎn)量的白茶問世，也成為各自招徠茶客的宣傳亮點(diǎn)。
這兩天的玉屏山，正是采茶工人最忙的時(shí)節(jié)，炒茶室周圍，更是彌漫著一股清新舒暢的新茶香味。工作人員易乃堅(jiān)給記者介紹，玉屏山共有茶園七百多畝，白茶和碧螺春茶差不多各占一半。在他的帶領(lǐng)下，記者仔細(xì)比較了兩種茶樹，同樣是一芽一葉，當(dāng)年從東西山引種的碧螺春茶樹，看上去是嫩綠色，湊近了看，還能看到葉片背面，通體是白色的茸毛;而白茶則是嫩綠中帶著一絲金黃，特別是在陽(yáng)光的照射下，金黃色更加明顯，而嫩葉背面的茸毛也少了很多，不仔細(xì)辨認(rèn)幾乎看不見。一些未來得及采已經(jīng)“長(zhǎng)老”了的新葉，區(qū)別就更明顯了，碧螺春茶的葉片由嫩綠轉(zhuǎn)深綠，顏色越來越深;　白茶新葉的葉脈附近則明顯呈白色。
“我們的白茶，都是從安吉引進(jìn)的，種了有近十年了，每年都很受茶客歡迎。”易乃堅(jiān)介紹說，從價(jià)格上說，他們的白茶也賣得更高，最極品的一批，每斤要賣5000元。差不多同一個(gè)時(shí)段同一個(gè)檔次的茶葉，他們的白茶價(jià)格都比碧螺春貴一大截。
無獨(dú)有偶，常熟虞山和吳中區(qū)旺山的情況，和高新區(qū)玉屏山也很相似。目前虞山上總共有茶園1500多畝，白茶便有200多畝;旺山的700多畝茶園里，也有130多畝是白茶。而且，白茶的價(jià)格賣得都比碧螺春貴。兩地介紹，白茶都是后期引進(jìn)的，當(dāng)初想的都是豐富產(chǎn)品品種。
而據(jù)《蘇州農(nóng)業(yè)志》，我市最早從1960年代開始引進(jìn)福鼎大白茶。據(jù)2005年的統(tǒng)計(jì)，全市白茶栽種面積為3千余畝。而全市茶樹栽種面積則為近3萬畝。
　蘇州白茶別具一格
白茶料加碧螺春工藝
在炒茶室，新鮮出爐的成品茶葉，碧螺春和白茶外觀上沒有明顯的區(qū)別。易乃堅(jiān)介紹說，這是因?yàn)樗麄兊陌撞瑁彩怯帽搪荽旱某粗乒に噥沓吹模惨?jīng)過殺青、揉捻、搓團(tuán)、起毫等工序，炒出的成品茶同樣“卷曲如螺”，從外形上和傳統(tǒng)碧螺春茶很難區(qū)別。但如果泡開以后，則又有明顯的不同，碧螺春的湯色顯青綠色，白茶的湯色看上去則要淡一些。
就如同蘇州碧螺春一樣，如今在不少人觀念里，白茶已經(jīng)和浙江安吉牢牢連在了一起。但喝過安吉白茶和蘇州白茶的茶客會(huì)發(fā)現(xiàn)，兩者之間完全不一樣：常見的安吉白茶是針形茶，也有一部分是像龍井那樣的扁形茶;而蘇州白茶則是像碧螺春一樣的卷曲茶。
白茶、碧螺春、針形茶、卷曲茶……這里頭到底有什么講究呢?
蘇州市林業(yè)站專家介紹說，拿白茶和碧螺春做比較，其實(shí)本身稱呼上就有點(diǎn)錯(cuò)位。碧螺春是綠茶的一種，白茶和綠茶放在一起做比較，才是比較正確的方法。蘇州人最熟悉的碧螺春，指的是以洞庭群體小葉種茶樹所產(chǎn)青葉，運(yùn)用特殊工藝炒制而成的一款茶，是卷曲形茶，也是眾多綠茶中的一個(gè)品牌，如今更是蘇州很多茶產(chǎn)區(qū)共用的一個(gè)群體品牌。碧螺春三個(gè)字，如今更多指向的是炒制工藝，比如現(xiàn)在市面上很常見的四川碧螺春，便是用四川產(chǎn)的茶樹青葉，配上了碧螺春的工藝，所以它也叫碧螺春。只是經(jīng)過多年的經(jīng)營(yíng)和積累，蘇州碧螺春無論是品質(zhì)還是名氣，都比四川碧螺春要高一截，所以有的茶商在經(jīng)營(yíng)四川碧螺春時(shí)，往往主動(dòng)隱去出身。
白茶則更多的是從茶樹品種角度加以區(qū)分的。白茶其實(shí)是綠茶的一個(gè)變異種，很多材料里還把白茶歸在綠茶里。這種茶樹和洞庭
群體小葉種茶樹不同，新葉長(zhǎng)出時(shí)不是顯嫩綠色，而是筋綠葉白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像染著一層白霜，故名白茶。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，原產(chǎn)于福建省的福鼎、政和等縣。不過如今浙江安吉把白茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)了，無論是產(chǎn)量還是品牌知曉度，都蓋過了原產(chǎn)地，所以很多人一說起白茶，馬上想到安吉白茶。
另外，東西山碧螺春所用原料洞庭群體小葉種，也不是一個(gè)單一品種，而是一個(gè)群體品種，是多年種植、繁殖保留的地方品種。1979-1980年，省農(nóng)林廳對(duì)茶樹品種資源普查時(shí)，發(fā)現(xiàn)東西山有百年以上的老茶樹較多，形態(tài)特征為灌木，樹姿半披展，以此而命名為洞庭東西山茶樹群體種，又稱“洞庭種”，主要的有“柳葉條”、“醬板頭”、“柴茶”三個(gè)細(xì)葉品種。
用碧螺春的工藝，來炒白茶，是蘇州白茶的一大特色。傳統(tǒng)手工炒制碧螺春，有殺青、揉捻、搓團(tuán)等工序，在這個(gè)過程中，茶葉表面的細(xì)胞壁被破壞，茶葉的汁水外露，所以，茶香味更足，而且一沾水就開始吸水，這也是為什么蘇州白茶和碧螺春，一入水便沉入杯底，香味溢出，而扁形茶和針形茶，一開始則浮在水面上，香味也不會(huì)那么快就出來。