普洱曬青毛茶制作
1、鮮葉采摘
采茶的時間很關鍵太早上山采茶鮮葉會有露水苦與澀的比例會較重含水量也會增高茶香就明顯不揚早上9點至下午3點是最好的采茶時間經陽光照射后的鮮葉吸收了晨露香揚、滋味甘醇。采茶時不可太嫩或太老一芽二葉慢慢采采5-6芽即放入茶袋以免握于手中的嫩芽過多而導致嫩芽折傷阻斷走水。
2、攤涼
采摘的鮮葉應盡快攤開避免采摘的鮮葉長時間放置在背籮和袋內導致鮮葉透氣不好被擠壓、悶到發熱紅變影響品質。
3、手工鍋炒殺青傳統古法為手工鐵鍋翻炒法
現代工藝為機器自動殺青。殺青能使茶葉失水均勻殺青的溫度及時間控制要依鮮葉的鮮嫩程度及含水量而定殺箐溫度不宜太高或太低時間要適度時間過短失水不夠時間過長失水過度殺死鮮葉。
4、揉捻
傳統古法為手工揉捻現代工藝為機器自動揉捻。
揉捻目的在于破壞茶葉葉表組織茶汁浸出使片狀鮮葉揉捻成條索狀。揉捻需視鮮葉老嫩程度不同而調整輕重與時間嫩葉要輕老葉較重揉捻須適宜。
5、日光曬干傳統古法為太陽光照曬干現代工藝為機器低溫烘烤干燥
揉捻完成后解塊攤曬。利用陽光將鮮葉曬干不宜過度曬燥。曬青時要視茶葉干燥程度適宜翻動翻太少次茶菁會干燥不均勻翻太多次茶面的毫毛會松脫掉。陽光曬干的茶葉有特殊的太陽味道和香氣這也是普洱茶后期越陳越香的重要基礎。