茶葉的種類繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6大類，但基本的挑選都是從“色、香、味、形“入手。
選茶四項原則
色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應以純而亮澤為好，雜而暗為次;茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。
香，質量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。
味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少;有的品味要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。