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在評定先我們先確定一個評分的標準，哪些是主要的，哪些是次要的，滿分為100分。
外形總共占15分：
包括了干茶的外形是否緊結或松弛（包揉不足，茶葉粗老），顆粒是否肥壯、沉重或較細，輕飄（采摘鮮葉過于細嫩）。
看干茶整體的色澤，發酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青、拖酸茶），優質茶葉葉表細看帶有白霜。發酵不均勻的呈現出花雜綠色，殺青不足呈青綠色，色澤等，不正常的發酵會產生紅筋褐紅條、褐紅點。陳茶會發暗或者枯黑，新茶顏色色澤較為新鮮，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。
可將干茶分為三段，條形大、緊結度差、輕飄的茶葉浮在表面為上段茶；緊結重實、幼嫩的茶葉集中在中層為中段茶；體小的碎片和沉積在底部的茶沫稱為下段茶；中段茶多為好，精制率高。
內質總共85分（喝才是最主要的）：
香氣占35分，包括香氣的香型、濃度、持久度。
香型我們可以簡單分為四類幽香型（這種香高雅含蓄，清幽細膩，滲透力強而持久）；高香型（香氣較強，但不會太持久綿長）；粗香型（與高香型類似，但香味稍粗雜），火香型（炭焙茶，深沉內斂的炭火香）。
在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，香氣的優雅程度；再聞香氣的持久程度。以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。
誤區：很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能以香高論英雄，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，聞起來也很沖，有不舒服之感，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯得清幽，但仔細聞之，會感覺高雅自然，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。香氣中有雜味有刺激性的茶，即使香氣再高揚，也不是好的。
滋味占35分，包括滋味的醇厚度、鮮爽度、回甘的滋潤、是否有音韻。
茶是飲用品，口感是重中之重，沖泡品嘗時要先喝茶的香型：清香型濃香型，正味、消青、拖酸炭焙工藝等口感是會有區別的，在下面青茶禪心會重點再講下不同的香型。
然后喝茶是否順口是否帶有異雜味：澀味，湯水粗，悶濁，臭青（夏茶易粗澀，平地茶悶濁，發酵不足或不均勻）陳味（陳茶）或者保存不佳產生的其他異味。
再喝茶是否醇厚，鮮爽，音韻，需要也別注意的是，濃不代表好，淡不一定差，可能有些難以理解，其實吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那么沖，但韻味很飽滿。就好像家里的煲的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽，舒服。而街邊的涮鍋水湯加了那么多味精雞精只是味道濃，對你的口感造成了更大的沖擊而已。最后通過多次沖泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。
湯色占5分（參考作用）：茶湯的顏色、濃度、透亮、沉淀物。
看湯色占的分數最低，是因為湯色受到外界因素的影響比較大（茶具容量，沖泡時間長短，甚至光線強弱等），所以更多是起來一個參考作用，用茶湯呈現出來的色澤，如金黃色、清黃色、淺綠色等，可以判斷茶葉做青發酵的程度。看茶湯是清澈，還是渾濁（正常出現渾濁是發酵出現問題，有小部分也是由于制作中包揉不佳產生的后果），通過湯色前后幾泡的差異變化，也可以簡單的分析茶葉的耐泡度。
葉底占10分：葉底的余香、發酵程度，勻整度、純度。
葉底可以較為直觀和深入的鑒定茶葉品質，葉底有余香說明再次沖泡仍有香氣，將沖泡后的葉底倒出，觀察葉底的色澤肥厚度，勻整度，用手摸可以辨別葉片的柔軟性。發酵以轉為黃綠色，葉片柔軟肥厚為佳，葉片色澤均勻，碎片較少。葉底雜色則是拼配及茶葉搖青和發酵不均衡的茶也會這樣。
葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據：現在鐵觀音的制作工藝以清香型為主，清香型輕發酵茶一個突出的特點就是清湯綠水，而非傳統的金黃色。為了達到這個目的，做茶時要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常制作工序產生的結果，并非質量不佳。